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Lubina con mariscos
Ingredientes: 1 lubina de 1,300 kg; 8 almejas; 4 langostinos; cebolla, pimiento verde, tomate natural, ajo, perejil; fino andaluz, aceite, sal, patatas —a ser posible pequeñas— caldo de pescado.
Preparación: La lubina, escamada, eviscerada y limpia, se trocea en pedazos de unos 300 g cada uno, que se sazonan con sal, mantequilla y vino blanco; se asa en horno dispuesta en una besuguera o similar.
Aparte se hace una salsa, tipo pisto, con la cebolla, el pimiento, el tomate, perejil, ajo y fino andaluz; se pasa por el chino y se rebaja con un poco de fumet de pescado. Se suman los mariscos, da unos hervores y se mantiene caliente en recipiente adecuado.
Cuando la lubina esté en su punto se coloca en un larguero y se baña con la salsa anterior, cuidando de colocar los mariscos a un lado del pescado; en el otro se disponen unas patatas al vapor espolvoreadas con perejil muy picado.
La lubina se adorna colocando encima de ella unas rodajas de limón.