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Ciervo a la moderna
Ingredientes: 1,5 kg de ciervo (venado); azúcar moreno; 1 puerro, 1 zanahoria; tomillo; perejil; clavo; pimienta negra; laurel; 2 copas de Oporto; 1 vaso de vino blanco; tocino; jamón; cebolla; champiñones; aceite, sal.
Preparación: zanahoria y puerros troceados, tomillo, perejil, clavo, laurel, pimienta negra, azúcar y sal cuecen en agua durante unos 10 minutos. Cuando enfríen, se añade el Oporto y en este adobo permanece la carne uno o dos días.
En cazuela con aceite se fríen tocino, jamón y champiñones; se incorpora la carne y fríe hasta dorar; después se suman los vegetales del adobo y la cebolla y cuando estén dorados se incorpora el vino blanco y líquido del adobo. Cuece lentamente hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
Se sirve acompañados de patatas fritas y pimientos rojos bañado todo con la salsa previamente pasada por el pasapurés.