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Codornices en pimientos
Ingredientes para cada pieza: 1 codorniz desplumada, soflamada, eviscerada y limpia; 1 pimiento grande; 2 dientes de ajo; un poco de jamón serrano; 1 copa de brandy; aceite, sal.
Preparación: en un pimiento grande que albergue bien una codorniz, exento de semillas, se introduce ésta, ya salada, con unos dientes de ajo y unos cuadraditos de jamón serrano. Se dispone en una tartera (mejor si es de barro) y asa en horno con un poco de aceite. A media cocción se incorpora un chorro de brandy.