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Cachopo de venado en salsa de Cabrales
Ingredientes: 8 filetes de venado; 4 lonchas de jamón de York; 4 rodajas de pimiento natural; 100 g de queso; 8 setas.
Para la salsa: mantequilla; queso de Cabrales; 1 tacita de nata; 1 tacita de caldo de carne; aceite, sal, ajo.
Preparación: se confeccionan los cachopos (San Jacobo) como si fueran de ternera o de buey y se fríen en abundante aceite. Aparte, y según costumbre, se elabora la salsa de Cabrales.
Se disponen los cachopos en un asador acompañados de las setas, rebozadas en harina y huevo y fritas; se baña el conjunto con la salsa y se introduce en horno fuerte durante unos tres minutos.
Debe servirse muy caliente.