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Truchas de convento
Ingredientes: 4 truchas de ración; cebolla; ajo; vino blanco recio; trozos de panceta y de jamón (muy picadito); caldo de pollo; aceite; harina; sal.
Preparación: en sartén con aceite caliente fríen la cebolla (picada), y el ajo; cuando dorense suman la harina, la panceta y el jamón para que rehoguen un poco; se agregan el caldo y el vino y cuece todo a fuego manso, debiendo quedar una salsa ligeramente espesa.
Aparte se fríen las truchas en aceite donde se pasó previamente tocino entreverado; y cuando estén bien doradas se retiran a una fuente y se bañan con la salsa anterior.