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Truchas al horno
Ingredientes: 4 truchas; 4 lonchas de jamón serrano; zumo de tres limones; 1 vaso de fino andaluz; aceite; tocino entreverado; ajos; harina; sal.
Preparación: evisceradas y limpias, se enharinan las truchas y fríen en aceite; después se disponen en fuente de horno cubiertas cada una con una loncha de jamón.
Aparte se elabora una salsa con aceite, ajos, perejil y tocino (muy picado todo), se suman el zumo de limón y el vino y cuece unos 10 minutos.
Se pasa esta salsa por el chino; con ella se bañan las truchas y se hornean durante unos minutos.