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Salmón a la ribereña
Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 250 g cada una; 1 limón; 1 vaso de Jerez seco; 50 g de mantequilla; 1 manojo de perejil; 500 g de patatas pequeñas; harina; aceite, sal; fumet de pescado.
Preparación: en una marmita se echa un vaso de aceite y cuando esté bien caliente se rehoga en él el salmón previamente sazonado y rebozado en harina; ha de rehogar por las dos caras sin hacerse por completo. Ya dorado, se le añade la mantequilla, el zumo de limón y el Jerez, espolvoreando por encima una cucharada de harina. Se suman un par de cazos soperos de caldo de pescado y cuece 5 minutos a fuego lento. Aparte, cuecen las patatas en agua con sal, un chorrito de aceite y cáscara de limón.
Se sirve acompañado de las patatas y espolvoreado con perejil picado muy menudo.