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Truchas de alta montaña de Tineo escabechadas
Ingredientes: 8 truchas de 150 g; 1 cebolla grande; 1 hoja de laurel; 4 dientes de ajo; medio litro de aceite; medio litro de vino blanco; medio litro de vinagre de sidra; sal.
Preparación: evisceradas y limpias, fríen las truchas en el aceite dejándolas poco hechas; después se disponen en una cazuela de barro. En el aceite de fritura fríen los dientes de ajo, la cebolla cortada en tiras y la hoja de laurel; cuando la cebolla esté blanda se echan el vino blanco y el vinagre, hirviendo todo unos 5 minutos. Finalmente se vierte todo sobre las truchas.
Conviene que las truchas reposen en este escabeche uno o dos días.