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Repollo con salmón en salsa de arbeyos
Ingredientes: 500 g de repollo; 500 g de salmón; 1 pimiento; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 ajo puerro; 2 dientes de ajo; aceite, sal.
Preparación: cuece el repollo en agua con sal; después se escurre y reserva. Aparte se prepara un fondo friendo los vegetales (picados), y cuando está a punto se suma el salmón cortado en dados. Conviene, en este punto, sumar un poco de tomate, pimentón y brandy flambeado. Se rehoga todo junto con el repollo y cuece mansamente; después pasa por la batidora hasta formar una masa compacta y homogénea. Con ella se preparan bolas del tamaño de un limón pequeño que, rebozadas en harina, huevo y pan rallado, fríen en aceite.
Se sirven bañadas en un puré de arbeyos (guisantes) ligerito.