Gastronomía asturiana:
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Angulas en cazuela al ajillo
Ingredientes por persona: 150 g de angula previamente cocida en agua y sal; 1 diente de ajo en filetes; guindilla al gusto, aceite.
Preparación: en una cazuelita de barro, proporcionada a las cantidades empleadas, se dispone el aceite, los ajos y la guindilla, colocándola al fuego hasta que doren los ajos. En ese momento se aparta del fuego, retirando ajos y guindilla, y cuando el aceite está templado se echan las angulas; se pone de nuevo a fuego vivo y, mientras, se revuelve con un tenedor de madera (introduciéndolo por los bordes de la cazuela y sacándolo por el centro) con el fin de que todas las angulas se calienten simultáneamente y, a su vez, se impregnen de aceite.
Al romper el hervor se retira la cazuela del fuego y se envía de inmediato a la mesa.
Se sirven, hirvientes, en la misma cazuela cubierta con una servilleta.