Gastronomía asturiana:
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Sudar.
Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa, sin adición de líquido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.
Cocinar lentamente un alimento con algún tipo de grasa sin líquido para que desprenda el agua. También es destilar o segregar gotas del jugo de una planta, árbol o fruto.
Cocinar verduras a temperatura baja para que se ablanden y liberen sus líquidos naturales.
Dejar que un alimento expulse su jugo mediante la cocción lenta del mismo.