Gastronomía asturiana:
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Velouté.
Es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio). Se trata de una salsa madre de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa. A la velouté de pescado se la denomina "velouté magra" y a la elaborada con ternera se le denomina genéricamente "salsa blanca grasa". El aspecto, por regla general, denso de esta salsa hace que a veces se la denomine como una crema.
Es una salsa madre que sirve de base para hacer otras salsas, principalmente en la cocina francesa. Está formada por un caldo claro de ave, ternera o incluso pescado y ligado con un roux.