Gastronomía asturiana:
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Almejas, ostras, mejillones, berberechos, lapas y bígaros
En Asturias, pese a que predominan las especies importadas sobre las autóctonas, se cultivan y/o se capturan diversos tipos de almejas cuya aceptación es masiva, con precios —en general— relativamente altos.
Destacan como más importantes:
La almeja fina (almexa, amasuela, amaxuela, almeja de verdá), Venerupis decussata. Es de excelente calidad y si son de gran tamaño (de cuchillu) suelen consumirse en crudo.
La almeja babosa (Venerupis pullastra), muy parecida a la fina y de calidad ligeramente inferior a ésta. Su precio es notablemente más moderado.
La almeja japonesa, especie importada y en la actualidad cultivada en el Principado (Ruditapes philippinarum), es de muy buena calidad y de precio moderado.
La almeja rubia (Venerupis rhomboides) y la almeja blanca (Spisula solida) son variedades importadas; su calidad varía entre buena y regular y su precio es mucho más asequible.
Un antiguo cantar, frecuente por tierras de Luanco, insinúa la importancia de la almeja como medio de amoríos:
«Si tu quies llevate bien
con Pepín el de Antromero
vas tener que convidalo
a amasueles del pedrero».
Respecto a las ostras asturianas poco puede decirse, ya que la variedad autóctona, la ostra plana (Ostrea edulis), que es de excelente calidad, escasea muchísimo en nuestro litoral y nunca fue objeto de explotación natural. Actualmente se cultivan ejemplares, en la ría del Eo, de la variedad ostra japonesa (Crassostrea gigas) con resultados muy satisfactorios en calidad y precio.
El berberecho (Cerastoderma edule), antaño abundante en Asturias, está en franca regresión; al igual que los mejillones (Mytilus edulis). Ambas especies se importan masivamente de la vecina Galicia.
La lapa o llámpara es uno de los moluscos gasterópodos más abundantes en los pedregales y roquedos de la costa asturiana. Son muy frecuentes la lapa común (Patella vulgata) y la lapa rayada (Patella intermedia), ambas bien apreciadas para el consumo. La lapa punteada (Patella lusitanica), aquí llamada llámpara de la lluna o gaviotera, de carne dura y seca, no suele aprovecharse.
Los bígaros (Littorina littorea) son frecuentes y gustosamente aceptados, cuando cocidos, para Picoteo y acompañamiento de sidra.
La forma más usual de preparar almejas es a la marinera; utilizándose también mucho como compañía de salsamentos en pescados y en variedad de revueltos. Las lapas, de carne dura y un poco correosa, se preparan encebolladas, y en algunos pueblos, como sucede en Villaviciosa, las sirven en sopa o en tortilla.