Un mundo en evolución La palabra evolución es, en cierto sentido, indicadora de un desarrollo de las cosas o de los organismos, por medio del cual pasan gradualmente de un estado a otro; justo lo más opuesto al concepto de revolución que exige una cierta violencia en el cambio que ella conlleva. Tod...
La modernidad Si por moderno se entiende lo más reciente, lo novedoso, lo que de algún modo rompe con lo ya existente o tradicional, necesariamente se deduce que la cocina, por mor de su propia esencia evolutiva adaptada en cada momento histórico al progreso tecnológico, social y económico, ha sido ...
Fundamentos de la cocina de la modernidad Rafael Ansón, en el prólogo al libro de Girardet La Cocina espontánea, ofrece una visión exacta, al par que resumida, de los objetivos que pretende alcanzar la cocina de la modernidad: «. . . En primer lugar, ofrecer la mejor alimentación posible para el cue...
Asturias ante la modernidad No es Asturias región donde aún hayan enraizado profundamente los ideales modernistas de la nouvelle cuisine, hoy cocina de la modernidad. Lo que no quiere decir que, al menos dentro de la restauración selecta, se ignoren o arrinconen tales proyectos de innovación o no ex...
Bibliografía: ANSÓN, R. : Prólogo a GIRARDET, F. : La cocina espontánea. Argos-Vergara. Barcelona, 1983. BETONICA, L. : Cuarenta años de cocina española. En Conferencias culinarias. Tusquets Editores. Barcelona, 1982. Comunicación de Fidalgo, J. A. el 28 de febrero de 1994. Véase artículo publicado ...
