La historia Cuando el cronista andaluz Andrés Bernáldez pretendió glosar la gran figura del almirante descubridor de un nuevo mundo lo hizo con estas palabras: «En el nombre de Dios Todopoderoso, ovo un hombre de tierra de Génova, mercader de libros de estampa, que trataba en esta tierra de Andalucí...
La alimentación americana precolombina Los alimentos básicos de los indígenas americanos eran, en aquella época anterior al descubrimiento, los siguientes: maíz y frijoles, en las regiones centro-americanas, patata, en las regiones andinas, cazabe, en las zonas húmedas del Brasil y las Antillas. Una...
El maíz «Aunque la conquista de aquel Hemisferio no hubiese tenido otras ventajas, sería esta adquisición suficiente a compensar los gastos y fatigas que ha costado, y motibo de gratitud eterna al inmortal Colón, porque el suelo de nuestra Probincia es el que más se ha aprovechado en este dichoso ha...
Maíz y alimentación En Asturias el maíz tuvo —y aún conserva— tres aplicaciones importantes: la torta, las fariñes o farrapes y la borona. La torta o rosca, asada en el llar o en la chapa de la cocina, tiene un cierto parecido con las tortillas mexicanas (que tan bien describe Fray Bernardino de Sah...
El maíz y la pelagra La pelagra, o «mal de la rosa», como la denominó Casal en 1735 en su Historia Natural y Médica del Principado de Asturias, es una enfermedad endémica en las poblaciones altamente consumidoras de maíz, o de sus derivados, excepto en los países americanos donde parecía haber inmun...
Las patatas Lo cuenta Garcilaso el Inca, aquel historiador mestizo hijo de Sebastián Garcilaso de la Vega y Vargas y de la bella india peruana Isabel Chimpú Oello, nieta del último rey de Perú, Huayna Capac Inca, y lo confirma Pedro Mártir Anghiera, el historiador italiano afianzado en España desde ...
La patata en Asturias Es probable que ya en el siglo XVII se usaran patatas en Asturias, bien como forrajes de animales, especialmente cerdos, o como alimento de gentes muy humildes que las cultivaban en las llamadas borronadas o boronadas, tierras y montes comunales aprovechadas por gentes pobres p...
Los tomates Es innegable el origen americano del tomate. Lo demuestra el hecho de que ni en las lenguas antiguas de Asia ni en las modernas de China o de la India existe palabra alguna para designar este fruto. Historiadores y botánicos del siglo XVI, como César Bahuino, lo llaman tumatte americanor...
Los pimientos Lo escrito por Anghiera (Anglerius o Anglería) en 1493 parece indicar que el pimiento fue una de las primeras plantas importadas del nuevo mundo y que fue traída por el mismísimo almirante en uno de sus primeros viajes. El nombre le viene del término latino pigmentum, en su significado...
Las alubias Aunque existen opiniones relativas a creer que los romanos ya conocían y cultivaban ciertas clases de alubias (Phaseolus) y que algunas de sus variedades fueron introducidas en España durante la romanización, especialmente por tierras aragonesas y castellanas (Fernández de Oviedo al desc...
El chocolate Así lo cuenta la leyenda azteca. La Divinidad acababa de crear el mundo y en él un Edén donde vivieron los primeros hijos del Sol; Qualzalcoult era su jardinero y cuando vino a la Tierra, morada de hombres, quiso que éstos gozasen del mismo manjar que deleitaba a los dioses. Para ello t...
Chocolate y ayuno Introducido en los conventos y en el pueblo fiel el uso y el abuso del chocolate, una gran duda vino a nacer entre los padres de la Iglesia: ¿rompe o no rompe el ayuno tan delicioso manjar? A responder a tan apasionante (¡quién lo diría!) cuestión dedicaron sus esfuerzos muchos mor...
El chocolate en Asturias Posiblemente el Principado haya usado del chocolate desde finales del siglo XVI o comienzos del XVII; primero, como bebida monacal propia de solemnidades religiosas; después, popularizada ya con relativa implantación. El siglo XIX marca un desarrollo importante en la industr...
Bibliografía: MARQUÉS DE LOZOYA: Historia de España. Salvat. Barcelona, 1973. LUJÁN, N. : Historia de la Gastronomía. Plaza Janés. Bar- celona, 1988. VALDÉS, LUIS DE: Memorias de Asturias. Monumenta Historica Asturiensia. Gijón, 1978. MARTÍNEZ, E. y FIDALGO, J. A. : Cocina Asturiana. Everest. León, ...
