Las materias primas Son muchos los que aseguran que los dulces de cocina, y la repostería en general, tienen su origen en Grecia. Sin embargo, esta afirmación —que tiene mucho de verdad— oculta el hecho de que tiempo antes, en épocas prehistóricas del Neolítico, ya nace un rudimentario arte de la pa...
Al asturiano le gusta el dulce La opinión de Luis Antonio de Vega es tajante: «Los asturianos me desconciertan. Son unos comilones magníficos, tienen una cocina espléndida a la que se ha acusado, injustamente, de ser algo corta; disponen de unos productos vegetales y animales soberbios y luego resul...
El arroz con leche La historia enseña que el cultivo del arroz se inició en Asia, probablemente en China, hace más de 5. 000 años, que vino a Europa traído por los árabes en el siglo VIII, que se extendió rápidamente por España y que fue llevado a América a mediados del siglo XVIII. El viejo refrán ...
El mazapán Si ya en el siglo XV se decía que olla sin cebolla es como boda sin tamboril, otra expresión, no menos vieja, asegura que cuando alguien falla en lo esencial es como un boticario sin azúcar. Y todo ello porque, como muy bien señala Brillat-Savarin, «el azúcar entró en el mundo por la ofic...
Las marañuelas Gozón y Carreño —o lo que es lo mismo, Luanco y Candás— abogan por la paternidad de una dulcería, la marañuela, que, salvo algunos concejos y ciudades vecinas como Avilés, Oviedo y Gijón, no tiene continuidad en el resto de los obradores asturianos. ¿Qué son las marañuelas? A tenor de...
Las torrijas Suelen confundirse los términos picatoste y torrija cuando en realidad significan productos diferentes. Picatoste, o picatosta, es palabra que deriva de picar (trocear) y tostar (freír); significa, por tanto, rebanada de pan frita en aceite o en manteca. La torrija va más allá, pues, co...
Venera y colineta La venera, cuya historia se comentó en otro apartado, y la colineta son dos dulcerías propias del occidente, muy relacionadas con el Camino de Santiago (al menos, la venera) y prácticamente desconocidas en la Asturias central y occidental. La colineta, palabra que deriva de colina,...
Las tartas La palabra tarta deriva de torta o tortada; se trata, en consecuencia, de una tôrta-galleta a la que se incorporan otras dulcerías como cremas, compotas, etc. , para darle complemento de sabores y de aromas. El perfeccionamiento en las artes de repostería, con gran desarrollo en la cocina...
Galletas y barquillos La palabra galleta, en sus orígenes, se aplicaba a una especie de torta de harina de trigo (pan), de forma aplanada, muy seca, destinada a la alimentación de marinos y soldados en tiempos de campaña debido a su larga conservación. Por ejemplo, cuando Colón salió rumbo a las Ind...
Flanes, tocinillos y frutas de sartén Entran en este apartado un sinnúmero de dulcerías tan tradicionales y caseras que su descripción, aunque breve, requiere un extenso tratamiento. Flanes de huevo o con algunos ingredientes complementarios, tocinillos de cielo, leche frita, natillas, teresitas, ro...
Las especialidades El mapa dulcero asturiano, al par que extenso, ofrece también unas singularidades localistas muy dignas de tener en cuenta. Algunas de ellas son propias de un lugar o comarca, como sucede, por ejemplo, con la venera en el occidente o el panchón por tierras alleranas; otras, aunque...
Los helados El uso de hielo o de nieve para conservar alimentos o enfriar manjares es antiquísimo. Se cuenta que ya en tiempos del Imperio romano los césares y nobles transportaban nieve desde las cumbres montañosas para enfriar algunas comidas o dulces, cuidando de proteger los neveros para, en tie...
Bibliografía: VV. AA. : Las galletas. Cuétara, S. A. Madrid, 1990. CHÁTEl. vr, N. : La aventura de comer. Edic. Júcar. Gijón, 1977. VEGA, L. A. : Guía Gastronómica de España. Editora Nacional. Madrid, 1967. LLANO ROZA DE AMPUDIA, A. : Del folklore asturiano. IDEA. Oviedo, 1983. BRILLAT SAVARIN: Fisi...
