El año 711, señala la fecha de la invasión árabe en España, llevada a cabo por el sur de la Península, que supuso «la derrota total de las huestes reales, con la desaparición de Don Rodrigo y posible retirada, más o menos organizada, del ejército que le quedó leal donde, probablemente, iba alguien m...
Por desgracia no existen, o al menos no se conocen, recetarios de la época celtoastur, asturromana, visigótica ni, como apunta Néstor Luján, de los reinos cristianos de los primeros tiempos de la reconquista; de ahí que toda posible documentación haya de ser espigada en otros textos de tipo históric...
La especial geografía astur que por sí misma dificultaba las comunicaciones y el propio carácter «independiente» de sus pobladores, reacios a la romanización, supuso que la introducción del cristianismo en Asturias fuera más lenta y menos acusada que en otras partes de España. La epigrafía romana ap...
Como ya se indicaba anteriormente, la presencia de judíos en Asturias empieza a ser importante a partir de los siglos XII-XIII. Gentes celosamente cumplidoras de lo dispuesto en el Pentateuco o Torah, y especialmente, en lo que a alimentación se refiere, a lo especificado en el Levítico: «He aquí lo...
Aquella gesta, nacida en Covadonga en el siglo VIII y que tiene su final el 2 de enero de 1492 con la entrega oficial del sultanato de Granada a los Reyes Católicos («largo periodo de lucha entre dos razas, dos religiones y dos modos de vida», en frases del marqués de Lozoya), supone para los asturi...
Hacia el año 813, reinando Alfonso II, el Casto, en Asturias, el ermitaño Paio recibió, en mensaje angélico, la notificación de que iba a ser descubierto el cuerpo sepulto del Apóstol Santiago. Días después una gran luz brilló sobre el monte Libredón (hoy Compostela) y, al desbrozar la maleza, allí ...
La historia pesquera de Asturias se remonta a tiempos primitivos y, aunque nacida y desarrollada en procesos y artes muy rudimentarios, empieza a ganar importancia a partir de los siglos XV-XVI. En los siglos XIV y XV ya se deja notar una buena actividad pesquera y un notable intercambio entre puebl...
Algunos platos asturianos Los panizos Elviro Martínez, en Tradiciones asturianas apunta el dato recogido por José M. González (Toponimia de una parroquia asturiana. Santa Eulalia de Valduno, 1959) y corroborado por Luciano Castañón (Refranero asturiano) relativo a un plato que se supuso tradicional ...
Algunos platos asturianos Es éste un plato típico de los carnavales en tierras de Illano, Pesoz, Boal y Tapia de Casariego, posiblemente relacionado con el aprovechamiento de sobras, circunstancia muy propia de la culinaria monacal. Consiste en un amasado a base de pan duro migado (de escanda o de c...
Algunos platos asturianos El aprovechamiento inteligente de las sobras es una práctica que se repite constantemente en los recetarios monacales de cocina y que, en buena lógica, hubo de pasar a las gentes que se relacionaban con tales monacatos. Los buñuelos de leche, propios del occidente astur, ba...
Algunos platos asturianos Frisuelo o frixuelo se define en el diccionario como fruta de sartén y en algunos casos como pasta frita, que viene a ser lo mismo. Deriva este término del latín frixeolum (con significado preciso de pasta frita). La /o/ diptonga en /ue/ y por asimilación de la /e/ que la p...
Algunos platos asturianos En el Libro de Bueno Amor, del Arcipreste de Hita (s XIV) se lee en la estrofa 1 105: «De parte de Valencia veníen las anguillas salpresas e trechadas a grandes manadillas. . . », dato que da a entender que en dicho siglo, y posiblemente mucho antes, se utilizaba la técnica...
Algunos platos asturianos Los diccionarios bables al uso (Novo Mier, Sánchez Vicente) definen al chosco —embutido típico de Tineo, Allande, Cangas del Narcea— como un «embutido de tripa, relleno de carne de cerdo adobada». Magdalena Alperi es más explícita: «Se prepara igual que la andoya, aunque ta...
Algunos platos asturianos Son muchos los pueblos de Asturias, especialmente los de la zona central y la occidental, en los que la dulcería popular viene representada por los borrachinos. Las características de este postre llevan a suponerle un origen conventual, fundamentado en dos razones: una, por...
Algunos platos asturianos He aquí otro ejemplo de dulcería popular que guarda estrecha relación con la culinaria conventual y con el intercambio de gentes de otras tierras. En La lozana andaluza, obra del siglo XVI escrita por Francisco Delicado, muestra la protagonista su destreza en el arte de bie...
Algunos platos asturianos La técnica del escabechado, como método de conservación de alimentos, se remonta a los tiempos del descubrimiento del vinagre, hace de esto muchísimos años, pues de ello ya habla la Sagrada Escritura. Parece ser que los persas fueron grandes maestros en el arte de escabecha...
Algunos platos asturianos Allá por los tiempos medievales, los conventos —lugar de trabajo, oración y centros de saber— solían socorrer a los peregrinos y menesterosos que llegaban a sus puertas en solicitud de alimento. Muchos de ellos eran peregrinos a Compostela; otros, pobres sin más; más de uno...
Algunos platos asturianos La ruta jacobea costera dejó por tierras de Navia, Valdés, e incluso Boal, un recuerdo imperecedero: la venera. El nombre, al sentir de los estudiosos, le viene de la expresión latina dies veneris, viernes, día dedicado a Venus, diosa del amor. Otros dicen que la palabra ve...
Algunos platos asturianos He aquí otro embutido que, como el chosco, no tiene continuidad en las zonas central y oriental asturiana, localizándose casi exclusivamente en aquellos municipios limítrofes con León. El Bierzo y La Maragatería reivindican su cuna. En Asturias se denomina botelo y butietsu...
Algunos platos asturianos No parece que nadie sepa con certeza de dónde proceden las espinacas. Unos, como Hegi y Marzell, suponen al fabuloso Oriente como la cuna de tan apreciada hortaliza, siendo los árabes sus introductores en Europa y, de rechazo, en Asturias. Para ellos la palabra espinaca (an...
Algunos platos asturianos Los celtoastures y posteriormente los romanos conocían y practicaban el arte de la salazón, forma de nutrir de carnes las despensas para tiempos de escasez. Pasado el tiempo, cuando los monasterios detentaban el comercio de la sal, las salazones (carnes encecinadas, jamones...
Recetario del Camino de Santiago El Codex Calixtinus, aunque no demasiado explícito en detalles gastronómicos, sí apunta algunos datos que, complementados con recetarios de siglos posteriores, pueden servir de referencia para confeccionar un menú jacobeo. El citado códice, en su capítulo VII, se exp...
Recetario del Camino de Santiago Potaje de farro «El farro (harina de cebada molida gruesa) tomarás y lavarlo as con agua fría dos o tres veces; y desque lo ayas bien lavado ponlo en la olla donde a de cozer; y echale buen caldo de gallina con el farro todo junto; y cozerlo al fuego; desque sea más ...
Recetario del Camino de Santiago Potaje de cabrito adobado «Tomar un quarto de cabrito delantero; y cozerlo en una olla; y después de cozido sacarlo; y cortarlo a pedaços tan grandes como una nuez; y toma tocino gordo; y sofreirlo con ello con una poca de cebolla; despues tomar almendras tostadas y ...
