La historia Hablar de los orígenes del queso, que sin grave error pueden datarse en épocas prehistóricas, es hablar de tres casualidades concatenadas. La primera fue consecuencia de la caza y de la domesticación de los animales capturados: así aprendió la humanidad a aprovechar la leche. La segunda ...
El queso en la cocina española España es uno de los países donde se han encontrado, procedentes del Neolítico y de las edades del Hierro y del Bronce, mayores cantidades de utensilios relacionados con la fabricación del queso, lo que demuestra la gran incidencia que debió tener este producto en la a...
Quesos asturianos La historia del queso en Asturias es tan antigua como la Asturias misma. La fertilidad de la tierra, la bondad de su clima, su especial disposición geográfica la hacen propicia para una especial dedicación agrícola y ganadera; de ahí que, en criterio de Eduardo Méndez Riestra, «nue...
Queso de Cabrales Es el más representativo de la comarca y con toda seguridad, de Asturias. En opinión de Julio Camba «es el más logrado de los quesos españoles». Es un queso elaborado con leches de vaca, oveja y cabra, si bien en algunos casos solamente se utilizan vaca y oveja, vaca y cabra o excl...
Tradicionalmente es un queso elaborado por pastores en las majadas de los dos Gamonedos, a la sombra del Cornión, en los municipios de Onís y de Cangas de Onís, si bien actualmente también se elabora en queserías que disponen de vacas estabuladas. Es éste un queso procedente de tres leches (vaca, ca...
Queso de Beyos o Veyos Característico de los concejos de Ponga y de Amieva, abrazados ambos por ese maravilloso desfiladero de Beyos, allí donde el Sella abrió senderos de agua en la ingente mole de los Picos. Los quesos de Beyos, cilíndricos, de unos 300-600 g, se elaboran con leches de vaca y, en ...
Queso de Peñamellera Se elaboran en las dos Peñamelleras, la Alta y la Baja, ambas bajo la enorme mole de los Picos y con el Cares y el Deva como venas de agua que riegan sus valles. Son quesos de pequeño tamaño, relativamente frescos, cilíndricos y aplastados; se elaboran con leches de vaca, cabra ...
Quesos de Llanes En todo el municipio llanisco se elaboran una serie de quesos artesanales o semiindustriales que, en función de la leche original (vaca u oveja) o por mor del tratamiento elaborador, tienen cada uno sus peculiares características. Los de Porrúa son pequeños, planos, relativamente fr...
Queso Casín Es el más representativo de la zona centro-sur asturiana y prácticamente privativo de los concejos de Caso y de Sobrescobio. Se elabora con leche de vaca casina, muy rica en grasa, y se ofrece en piezas cilíndricas de unos 15 cm de diámetro y cuatro o cinco de altura, decoradas con ciert...
Queso de Urbiés Es un queso exclusivo de la parroquia de Urbiés, en el concejo de Mieres. Más que de un queso, en el sentido geométrico de forma, tamaño, etc. , se trata de una crema en pasta procedente de cuajadas de leche de vaca que día a día se depositan en una artesa, se amasan periódicamente y...
Queso de La Peral Es éste un queso semiartesanal que se elabora en La Peral, localidad del concejo de Illas, próximo a Avilés. Es un queso tipo azul procedente de leche de vaca y manteca de oveja, bastante bien logrado y que goza de muy buena aceptación del público. ...
Queso de Afuega'l Pitu. Aunque se incluya en este apartado de quesos de la zona central asturiana, en realidad es un queso generalizado en todo el Principado. Se elabora con leche de vaca exclusivamente y su curación, al menos en la tradición artesanal, Gastronomía asturiana:
Queso de Xinestoso Propio de Genestoso (Xinestoso), en el municipio de Cangas del Narcea, donde empezó a elaborarse —hace de esto muchos años— según los métodos extremeños y castellanos que utilizaban los pastores trashumantes procedentes de estas tierras. Antaño se hacía con leches de vaca, oveja y...
Otros quesos del occidente Fueron tradicionales los de Los Oscos, de elaboración, forma y textura muy similares a los gallegos de teta, circunstancia nada extraña dada la proximidad entre la zona de Los Oscos y Galicia. Actualmente se elabora industrialmente un queso tipo Oscos en Grandas de Salime....
El queso en la cocina asturiana No fue Asturias región propicia para el uso del queso en su cocina, entendido este producto como ingrediente principal o secundario de platos diversos. El asturiano sí fue —y lo sigue siendo— buen consumidor de quesos, que destinaba a postres, a comidas de entre-hora ...
Bibliografía: TEUBNER, C. ; MAIR-WALDBURG, H. y WILHELM, F. : El Gran Libro del Queso. Everest. León, 1992. ARENILLAS, N. y SERNA, V. : De quesos y vinos. Aranao Ed. Madrid, 1987. El original del friso que se cita se encuentra en el Museo Nacional de Irak; una reproducción exacta del mismo se halla ...
