Chuletón de buey Ingredientes para dos personas: 1 chuletón de 1, 200 kg; sal gorda. Preparación: el chuletón ha de ser de res adulta y ha de encontrarse veteado y maduro (mínimo: veinte días en frigorífico a 3 °C. Se coloca sobre la brasa unos ocho minutos y se le da la vuelta. Cuando adquiera una ...
Solomillo trufado al tuétano Preparación: para elaborar la salsa se dora la cebolla en una sartén; se añaden después el ajo, el tomate, los huesos, la came y el agua y se reduce al fuego hasta que quede un cuarto de litro de salsa. Aparte, se meten los huesos de cañada en el horno a 200 °C durante 1...
Solomillo al Cabrales Ingredientes: 1, 200 kg de solomillo de ternera; 100 g de queso de Cabrales; ¼ litro de nata; media copa de brandy; 40 g de mantequilla; 3 cucharadas de jugo de carne; sal. Preparación: para elaborar la salsa se funden en sartén al fuego mantequilla y queso; se añade el brandy ...
Entrecot flambeado Ingredientes para 6 personas: 1, 200 kg de entrecot; 150 g de mantequilla; una pizca de pimienta negra; 5 cucharadas de mostaza; 5 cucharadas de zumo de limón; 5 cucharadas de salsa Perrins; zumo de un limón; dos copas y media de brandy; un chorrito de vino tinto (si se prefiere)....
Cachopinos «Casa Pepe» Ingredientes: 4 filetes de solomillo de ternera; 3 gambones; 4-6 setas medianas; aceite, ajo, sal y pimienta. Preparación: se fríen las gambas y setas en aceite con un poco de ajo, sal y pimienta blanca. Con este preparado se rellenan los filetes como si fuera un cachopo norma...
Escalopines en salsa de avellanas Ingredientes: 250 g de solomillo cortado en medallones finos; cebolla, pan rallado, avellana molida; vino oloroso, zumo de naranja; caldo de carne; aceite, sal, sidra, pimienta. Preparación: los medallones de solomillo maceran en un poco de sidra, sal y pimienta dur...
Entrecot al Cabrales Ingredientes: 6 entrecots; sal, crema de Cabrales. Preparación: para elaborar la crema de Cabrales se mezclan 200 g de queso de Cabrales, ¼ de nata líquida, un chorro de Jerez y se pasa todo por la batidora o turmix. El entrecot se prepara a la plancha (según el gusto de cada cu...
Escalopines al queso de Beyos Ingredientes: 600 g de lomo cortado en filetes muy finos; 2 huevos; 200 g de queso de Beyos; 1 vaso de nata; una copa de fino andaluz; harina, aceite, sal. Preparación: se adoban los escalopines con sal y ajo; pasan por harina y huevo y fríen en aceite. Después se bañan...
Solomillo al hojaldre Ingredientes: 1 kg de solomillo de ternera; 4 lonchas de bacon; 100 g de foie-gras; 100 g de champiñones; pasta de hojaldre. Preparación: el trozo de solomillo, entero y atado para mantener una forma cilíndrica, brasea en horno durante 10 minutos; se saca y deja enfriar. Con lo...
Roast beef «Pondala» Ingredientes para 6 personas: un trozo de chuletero de 1, 5 kg (hueso, solomillo y entrecot); mantequilla; aceite; sal gorda. Preparación: se sala bien la pieza de carne (entera) con sal gorda; se unta de mantequilla y un poco de aceite. Dispuesta en placa de horno, asa a horno ...
Solomillo al vino tinto con trufas Ingredientes para 6 personas: 6 solomillos de 250 g; ¼ litro de vino tinto; ¼ litro de salsa española; 2 trufas; aceite de oliva; sal, pimienta negra, perejil. Preparación: salpimentados los solomillos, fríen en aceite; se sacan a una fuente y con el vino tinto se ...
Roast beef «Marchica» de Oviedo Ingredientes para 10 personas: 1, 5 kg de lomo bajo de ternera; zumo de un limón; ¼ litro de aceite; 4 dientes de ajo; un vaso de vino blanco; aceite, sal. Preparación: bien atado el lomo para mantener su forma cilíndrica, se rocía con el zumo de limón y se sazona de ...
Fabes con gallina Ingredientes: 500 g de gallina; 500 g de labes (Granja o Gloria); 250 g de jamón; 50 g de tocino entreverado; media cebolla, un diente de ajo; aceite, sal, pimentón, perejil. Preparación: la gallina, en trozos, se adoba y dora en aceite; se pasa a una cacerola y cuece en agua o cal...
Lechazo de Castilla al horno Ingredientes: 1 cordero lechal de 5-6 kg; agua, sal. Preparación: se adoba la pieza con sal, cuidando que no sea excesiva, y se dispone en bandeja de horno, que ya se encontrará caliente a temperatura media. En el momento de introducir la pieza en el horno se baña con me...
Carne al limón Ingredientes: 6 filetes de ternera finos; 2 dientes de ajo, aceite, sal, pan rallado, perejil, zumo de un limón. Preparación: se pasan los filetes por pan rallado y se colocan estirados en una fuente de horno; se espolvorean con perejil picado y bañan con un sofrito de ajo. Se hacen d...
Solomillo en costrones de pan Ingredientes: solomillo; trufas; champiñones; Jerez; hierbabuena; cebolla; tomate; mortadela; pan, aceite, sal. Preparación: se corta el solomillo en medallones gruesos, se adoba con sal y ajo y reposa. Con los recortes del solomillo, el Jerez, hierbabuena, cebolla y to...
Solomillo al foie de oca Ingredientes: 4 medallones gruesos de solomillo; foie-gras de oca; ¼ de cebolla; vino oloroso; caldo de carne; huevos; harina; mantequilla, sal. Preparación: en una sartén con un poco de mantequilla y la grasa del foie se pocha la cebolla, se suman el oloroso (al gusto) y un...
Ternera asada Ingredientes para 8 personas: un redondo (boliche) de 2 kg; 1, 5 kg de cebolla; vino blanco; aceite de oliva; sal. Preparación: salada la pieza de carne, se dora en aceite; después se añade la cebolla picada en trozos grandes y cuando esté dorada se incorpora vino blanco y asa todo has...
Pitu de aldea Ingredientes: 1 gallo de 1 año; cebolla; ajo; vino blanco; brandy; aceite de oliva; pimientos rojos y verdes, sal. Preparación: desplumado, eviscerado y limpio, serena durante un día; se adoba con ajo y sal y permanece en este adobo otro día más. Se fríe en aceite fuerte hasta que dore...
Pitu de aldea con arroz Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2 kg; cebolla; vino blanco; caldo de ave o de came; jamón en trozos; pimientos morrones; aceite, sal, azafrán. Preparación: ya muy limpio el pollo, se trocea, sala, y se dora en aceite en una sartén; se escurre y pasa a una tartera. En...
Pitu de aldea guisado (otra receta) Ingredientes: 1 pollo de 3 kg; 3 cebollas grandes; 1 zanahoria; 2 tomates; 2 dientes de ajo; 1 ramillete de hierbas aromáticas (una hoja de laurel, 1 guindilla, una rama de perejil) atado; pimienta blanca; azafrán; 1 kg de champiñones; un vaso de vino blanco; una ...
Gallina en pepitoria Ingredientes: 1, 5 kg de gallina; 1 cebolla grande; caldo de carne; perejil; harina; 2 yemas de huevo; zumo de un limón; aceite; pimienta; sal. Preparación: se trocea la gallina en partes más bien grandes que se escaldan en agua hirviente; se sacan, escurren y secan. En una cace...
Capón relleno de setas y marisco Ingredientes para 6 personas: un capón de 2 kg; 200 g de setas; 200 g de langostinos; 200 g de rape; 2 puerros; 1 huevo; 2 cebollas; 8 tomates; 1 cucharada de pan rallado; ajo; pimienta blanca; Jerez seco; 2 láminas de tocino para albardar; uvas y ciruelas pasas; cal...
Pechugas a la crema de champiñones Ingredientes: 4 pechugas de pollo; 1 cebolla; 1 zanahoria grande; 2 peras en almíbar; 1 sobre de crema de champiñones (si no se desea hacerla con sus ingredientes); sal, pimienta en granos. Preparación: cuecen las pechugas en agua con sal, cebolla en trozos grandes...
