Pastel de buey de mar con salsa de pimientos amarillos Ingredientes: para el pastel: 1 kg de carne de buey de mar (noca) cocido sin sal; 0, 450 litros de nata líquida; 4 huevos batidos; sal. Para la salsa: 2 pimientos amarillos; 2 cucharadas soperas de cebolla bien picada; 1 diente de ajo; 1 guindil...
Lomos de merluza con salsa de almendras Ingredientes para dos personas: 2 lomos de merluza del pinchu; almendra molida; una cucharada de mantequilla; zumo de limón. Preparación: los lomos de merluza, engrasados con aceite de oliva y sazonados, se colocan sobre una plancha bien caliente y se dejan ha...
Lubina a la brasa sobre fondo de oricios del Cantábrico Ingredientes para dos personas: 2 lomos de lubina del Cantábrico (muy fresca); 200 g de huévares de oricios cocidas y escogidas; una tacita de nata líquida; una tacita de caldo de carne. Preparación: se mezclan los oricios con la nata y el cald...
Lubina al cava Ingredientes: 250 g de lubina fresca, ya limpia, por persona; yemas de huevo; aceite de oliva de 0, 40 de acidez; cava brut; trufas. Preparación: cuece la lubina en agua con unos cascos de cebolla; después se limpia de piel y espinas y, colocada en una fuente, se baña con una salsa el...
Rodaballo a la manzana con aguardiente de sidra Ingredientes: rodaballo; cebolla; ajo puerro; manzana asturiana ácida; aguardiente de sidra; fumet de pescado. Preparación: se trocea el pez en filetes y se sazona convenientemente. En sartén con aceite fríen la cebolla, el puerro, fileteados; cuando a...
Salmonetes al vinagre de sidra Ingredientes: 4 salmonetes de ración (aproximadamente, de 500 g cada uno); limón; ajos; aceite; cebolla rallada; caldo de pescado; pan rallado; vinagre de sidra. Preparación: limpios, escamados y eviscerados los salmonetes (conviene dejarles el hígado), se les dan tres...
Ensalada de anchoas con aguacates a la vinagreta de sidra Ingredientes: 2 aguacates grandes; una lata pequeña de anchoas; salsa vinagreta. Preparación: se pelan los aguacates y se elimina la pepita anterior; después se filetean y disponen, bien colocados, en una fuente grande o repartidos en platos ...
Brochetas de langostinos Ingredientes: 20 langostinos medianos; 20 lonchas de bacon; sal; ajo; perejil; pimienta. Preparación: se pelan los langostinos en crudo, dejándoles las colas, después se doblan sobre sí mismos y en cada uno se enrolla una loncha de bacon, colocándolos seguidamente en la broc...
Sopa de Puerros con almejas Ingredientes: 4 patatas medianas; un manojo de puerros; 16 almejas; 25 g de mantequilla; un litro de caldo de carne; un chomito corto de aceite. Preparación: en una cacerola se pochan los puerros con la mantequilla y el aceite; acto seguido, se agregan las patatas y el ca...
Ensalada templada de setas y langostinos Ingredientes: lombarda; puerro en juliana; zanahorias; escarola; rabanitos; endivias; tomate en cuadraditos; perejil; langostinos; setas; vino de Jerez; ajo; zumo de limón; vinagre de Jerez. Preparación: se juntan todas las verduras, troceadas para ensalada, ... Gastronomía asturiana:
Solomillo de ternera al foie fresco de oca Ingredientes: un centro de solomillo de 200 g aproximadamente; sal; pimienta; medio vaso de Oporto; una trufa; un escalope pequeño de foie de oca fresco. Preparación: en un soté se dispone el centro de solomillo, se agrega el Oporto y se deja reducir; despu...
Milhojas de merluza cubiertos de calabacín en salsa de puerros Ingredientes: 2 kg de merluza; 100 g de carabineros; 100 g de langostinos; 2 cebollas; vino blanco; 3 puerros; 2 calabacines; caldo de pescado; cava; mantequilla; sal; brandy. Preparación: una vez limpia la merluza se corta en filetes. A...
Ensalada de bugre con salpicón de verduritas Ingredientes: 4 bugres (bogavante) de 350 g cada uno; 250 g de aceite de oliva virgen; 50 g de eneldo fresco; lechuga; achicoria; alfalfa germinada; zanahoria; sal gorda; sal fina; zumo de limón. Preparación: cuece el marisco en agua con sal gorda. Enfría...
Alcachofas rellenas de caviar de oricios al gratén de yema Ingredientes: 12 alcachofas naturales; 250 g de caviar de oricios; una cebolla mediana; una copa de brandy; 100 g de salsa de tomate; 4 huevos; 250 g de mantequilla; un limón; sal; pimienta. Preparación: se hacen unos fondos de alcachofa y c...
Salmón gratinado a la crema de trigueros Ingredientes: 1, 5 kg de salmón; 2 manojos de espárragos trigueros; 200 g de mantequilla; 3 yemas de huevo. Preparación: cuecen los espárragos según costumbre; se separan las yemas (puntas) y con el resto de los tallos se hace un puré usando un poco de caldo ...
Mousse de frutas a la crema inglesa Ingredientes: 100 g de mantequilla empomada; 100 g de almendra molida; 225 g de azúcar; medio litro de leche; 6 yemas de huevo; 2 kiwis; una naranja; un plátano; una caja de bizcochos; 1 dl de nata; 1 dl de moscatel. Preparación: se forra el interior de un molde r...
Biscuit de arroz con leche a la crema de café Ingredientes: arroz; leche; azúcar; canela; corteza de limón; claras de huevo; nata líquida; crema de café. Preparación: se confecciona un arroz con leche, más bien una crema de arroz con leche, según la fórmula descrita en capítulos anteriores, y se dej...
Isla Cristina Ingredientes: para las natillas: 10 yemas de huevo; 15 cucharadas de azúcar; medio litro de leche. Para el punto de nieve: 10 claras de huevo; 20 cucharadas de azúcar; caramelo. Preparación: se elaboran las natillas mezclando los ingredientes citados (batiendo con la batidora) y cocien...
