Lengua estofada para fiesta Ingredientes: una lengua de ternera de 1 kg; un pimiento verde; 2 cebollas; 2 tomates; perejil; una hoja de laurel; ¼ litro de aceite; 2 dientes de ajo; una copa de vino blanco seco; una cucharada de pimentón; sal. Preparación: se escalda la lengua en agua caliente para q...
Empanada de picadillo Ingredientes: 500 g de masa de empanada; 1 kg de picadillo; 2 huevos cocidos; 2 chorizos; una lata de pimientos morrones; 50 g de grasa de cerdo; un huevoc Preparación: en una sartén con grasa de cerdo caliente se sofríe el picadillo, sumándole los chorizos desmenuzados y los h...
Carne mechada Ingredientes: 2 kg de carne de ternera en un trozo; 300 g de tocino; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; ¼ litro de aceite; una copa de vino blanco seco; sal. Preparación: se limpia muy bien la carne eliminando telillas y nervios y se mecha convenientemente con tiras de tocino (conviene usar...
Sopa de Nochebuena Ingredientes: un litro de leche (o caldo de carne); 125 g de almendra molida muy fina (o avellana tostada); 4 cucharadas de azúcar; sopas de pan cortadas muy finas secadas al calor del horno. Preparación: se pone al fuego la leche (o el caldo) y cuando rompa el hervor se agregan l...
Lomo a la crema Ingredientes: una cinta de lomo de cerdo; medio litro de nata líquida; mantequilla, sal, pimienta. Preparación: un día antes de efectuar el guiso se corta el lomo en rodajas y se adoba con sal y pimienta negra molida. Para prepararlo se fríen las rodajas en mantequilla (vuelta y vuel...
Lomo a la crema de naranja Ingredientes: 1 kg de lomo fresco de cerdo; un vaso de zumo de naranja; medio litro de leche; sal; pimienta. Preparación: en una cazuela se dispone el trozo de lomo, entero, previamente salpimentado; se baña con el zumo y la leche y cuece así durante algo más de una hora h...
Merluza en cazuela al estilo de Gijón Ingredientes: 4 rodajas de merluza de 250 g cada una; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; una cucharadita de pimentón dulce y lo que guste de picante; 1 copa de vino blanco; 1 chuupito de brandy; 8 mejillones; 8 gambas; 8 almejas; 4 espárragos; 2 patatas; 1 pimiento as...
Pastel de bacalao Ingredientes: 200 g de bacalao desalado y en migas; 6 huevos; 30 cl de nata líquida. Preparación: juntos todos los ingredientes se trituran con la batidora y se dispone la mezcla en un molde que cuece a baño María, al menos durante una hora, hasta conseguir la coagulación. Enfría e...
Bacalao a la vizcaína Ingredientes: 1 kg de bacalao en trozos gruesos; 500 g de cebollas; 6 pimientos choriceros; 100 g de gordo de jamón; aceite, sal (si se precisa para la salsa). Preparación: Se desala previamente el bacalao manteniéndolo en remojo de abundante agua, muy fría, durante unas veinti...
Bacalao en salsa verde Ingredientes: 8 trozos de bacalao de 150 g cada uno; 4 dientes de ajo; media cebolla; 1 ramillete de perejil; media hoja de laurel; 1 guindilla; 16 almejas; 4 langostinos; medio vasito de vino blanco; caldo de pescado, aceite, harina. Preparación: en una cazuela de barro con a...
