Arroz con leche Casa Pepe, de Oviedo Ingredientes: arroz, leche, azúcar, limón, canela, sal, mantequilla. Preparación: puesta la leche al fuego, y cuando rompa a hervir, se añade el arroz, una corteza de limón, una varita de canela y un pellizco de sal. Cuece todo lentamente y removiendo de continuo...
Arroz con leche de Hospedería del Peregrino, de Covadonga Ingredientes: una taza de arroz; 1, 5 litros de leche; corteza de naranja y de limón; una rama de canela; un chorro de orujo; 200 g de mantequilla; azúcar al gusto. Preparación: en una tartera se echa medio litro de agua, la cáscara de naranj...
Arroz con leche de Restaurante Logos, de Oviedo Ingredientes: 250 g de arroz; 3, 5 litros de leche; una rama de canela; cáscara de limón; una cucharada de mantequilla; sal. Preparación: se dispone el arroz en una cacerola y se cubre con agua que tenga una pizca de sal; hierve hasta que el agua se co...
Arroz con leche de Casa Gerardo, de Prendes en Carreño Ingredientes: una taza de arroz; 100 g de mantequilla; 1, 5 litros de leche; canela; azúcar al gusto. Preparación: hierve la leche en una cacerola y, ya hervida, se le echa la canela y el arroz, removiendo continuamente con una cuchara de madera...
Huesos de santo Ingredientes para 1 kg de huesos de santo: 300 g de almendra molida; 300 g de azúcar glass; 400 g de azúcar; 30 g de glucosa. Preparación: se amasan el azúcar glass y la almendra con un poco de agua hasta conseguir una masa dura. Se ponen al fuego los 400 g de azúcar en grano con uno...
Figuritas de mazapán Ingredientes: 1 kg de almendras; 1 kg de azúcar; un huevo. Preparación: si las almendras no están molidas, se molerán cuidadosamente evitando que suelten el aceite. La almendra molida vuelve a molerse con el azúcar, una y otra vez, y tantas veces como se precise hasta lograr una...
Marañuelas Ingredientes: 250 g de azúcar; 250 g de mantequilla; 3 huevos; media copa de anís; ralladura de limón (o zumo de limón); harina; sal. Preparación: en fuente honda se baten la mantequilla y el azúcar; después se agrega el anís y el zumo o ralladura de limón, los huevos y la sal, batiendo h... Gastronomía asturiana:
Torrijas En media jarra de leche hirviendo se mezclan un huevo batido y doce cucharadas de azúcar; la mezcla ha de hacerse poco a poco y removiendo bien. En esta mezcla, ya fría, remojan las rebanadas de pan que después fríen en aceite no demasiado caliente. Aparte, se prepara un almíbar con agua, a...
Receta de venera Ingredientes: 500 g de almendra molida (si se adquiere entera habrá que secarla en el horno y molerla con cuidado para que no suelte el aceite); 500 g de azúcar; 2-3 huevos; ralladura de cáscara de limón; una lámina de oblea. Preparación: han de mezclarse con sumo cuidado la almendr...
Venera de avellana Ingredientes: 500 g de avellanas molidas; 500 g de azúcar; 2 huevos; ralladura de un limón; dos láminas de oblea. Preparación: las avellanas, bien molidas, se mezclan con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Se hacen tiras redondas de grosor al gusto y se...
Los bizcochos La palabra bizcocho proviene del término latino bis coctus, que significa dos veces cocido. Antiguamente el bizcocho, el pan cocido dos veces, era el suministro para la tropa en casos de desplazamiento fuera de los cuarteles y para la marinería en días de navegación. Pasado el tiempo, ...
Brazo de gitano Ingredientes para el bizcocho: 14 huevos; 14 cucharadas de azúcar; 13 cucharadas de harina; margarina para engrasar. Para la crema: ¾ de litro de leche; 6 cucharadas de azúcar; 5 yemas; 2 cucharadas de harina fina de maíz; corteza de un limón. Para el baño: un vaso de vino blanco; 3 ...
Tarta de fiesta Ingredientes: huevos; harina; azúcar; levadura; canela; vino oloroso o brandy; crema pastelera. Preparación: se baten seis claras a punto de nieve fuerte, se añaden seis cucharadas de azúcar y las seis yemas y se bate muy bien hasta que todo quede homogéneo; ya todo bien mezclado se ...
Bizcocho imperial Ingredientes: 100 g de azúcar; 200 g de harina; 100 g de mantequilla; 3 huevos; una cucharada de Royal. Preparación: se baten muy bien los huevos con el azúcar; después, poco a poco, se incorpora la harina con el Royal y finalmente se añade la mantequilla que habrá de estar práctic...
Bizcocho naviego Ingredientes: 4 huevos; un yogur con sabor a limón; 4 vasos, de yogur, de azúcar; 1, 5 vasos, de yogur, de aceite. Preparación: se mezclan muy bien todos los ingredientes utilizando una batidora; la mezcla se dispone en un molde engrasado previamente forrado con papel de aluminio. C...
Bizcocho casero Ingredientes: 6 huevos; 6 cucharadas colmadas de harina; 6 cucharadas de azúcar; mantequilla; ralladura de limón. Preparación: se separan yemas y claras, y éstas se baten a punto de nieve. Aparte, durante unos 10 minutos, se baten las yemas con el azúcar y se incorpora la ralladura d...
Tarta de almendra Ingredientes: 250 g de masa de hojaldre; 350 g de almendra molida; 8 cucharadas de azúcar; 4 huevos; una cucharada de mantequilla; una copa de licor de whisky; mermelada de melocotón. Preparación: se estira la masa de hojaldre hasta dejarla fina y con ella se cubre un molde previam...
Tarta de melocotón Ingredientes: pasta brisé; 4 huevos; 4 cucharadas de azúcar; un chorro abundante de ponche; una lata de melocotón en almíbar. Preparación: se forra un molde, previamente engrasado, con una fina capa de pasta; sobre ella se colocan láminas de melocotón en almíbar y se cubre con los...
Tarta de manzana Ingredientes: 300 g de pasta de hojaldre; crema pastelera; 3 manzanas; azúcar; canela; gelatina de manzana. Preparación: con la masa de hojaldre se forra un molde engrasado; se pincha un poco y sobre él se extiende una capa de crema pastelera; esta capa se recubre con rodajas de man...
Tarta del peregrino Ingredientes: 350 g de harina; 500 g de almendra molida; 8 huevos; 125 cm3 de agua; 500 g de azúcar; ralladura de limón; 200 g de mantequilla. Preparación: se baten muy bien los huevos; se incorporan el agua, el azúcar, la almendra, la harina, la mantequilla muy líquida, y la ral...
Tarta El Salvador Ingredientes: Para el forro: 1 kg de harina; 500 g de manteca; 300 g de azúcar; 2 huevos. Para el relleno: 450 g de mazapán (con algo de avellana); 1 huevo; 200 g de leche fresca; 25 g de nata. Preparación: en un molde forrado con pasta flora se coloca un relleno a base de almendra...
Tarta de nuez Ingredientes: 1 taza de nuez molida; 1 taza de azúcar; 1 taza de leche; 4 huevos; 2 bollos suizos. Preparación: se separan yemas y claras y éstas se baten a punto de nieve; después se incorporan las yemas, el azúcar, la nuez y una suave pasta formada con la leche y bollo suizo desmenuz...
Tarta de avellana Ingredientes: pasta de hojaldre o pasta brisé; 250 g de avellanas tostadas y molidas; 4 huevos; 7-8 cucharadas de azúcar; almíbar; vino oloroso. Preparación: se forra un molde con una lámina de hojaldre o de pasta brisé (también puede emplearse una lámina de bizcocho) y se completa...
Tarta de queso Ingredientes: 125 g de galletas (por ejemplo: María); 100 g de mantequilla; 750 g de queso fresco; 3 huevos; 250 g de azúcar; pasas de Corinto (mermelada o jalea de frutas según preferencias). Preparación: se mezclan muy bien las galletas (desmenuzadas) con la mantequilla derretida ha...
