Lomo de ciervo con salsa de frambuesa Ingredientes: 1 kg de lomo de ciervo; 1 cebolla; una hoja de laurel; una rama de tomillo; medio litro de vino blanco seco; sal. Para la salsa: media cebolla; 250 g de frambuesas; medio vaso de vino blanco seco. Preparación: durante doce horas macera el lomo de c...
Pierna de cabrito con manzanas Ingredientes: 1 pierna de cabrito; 10 manzanas agrias; un vaso de vino blanco; compota de manzanas; sal, pimienta. Preparación: la pierna de cabrito se corta en trozos grandes, que se asan según costumbre. En una cacerola se disponen las manzanas peladas y troceadas y ...
Chuletillas de cordero al kiwi Ingredientes: 12 chuletillas de cordero; 2-3 kiwis; 100 g de champiñones; aceite, vino blanco, perejil, ajo, vinagre, sal. Preparación: las chuletillas reposan durante dos horas en un adobo compuesto de aceite, vinagre, perejil, ajo y vino. Se sacan, escurren, y fríen ...
Manzanas preñadas de marisco con crema de oricios Ingredientes: una manzana ácida por persona; gambas; salsa ketchup; corales de erizo de mar; cebolla, ajo, perejil, guindilla; vino blanco; nata líquida, aceite, fumet de pescado, sal. Preparación: se pelan las manzanas y vacían en su interior. El hu...
Crema de limón Ingredientes: un vaso grande de azúcar; un vaso grande de zumo de limón; un huevo; un bote (250 cm3) de leche evaporada. Preparación: en el vaso de la minipimer se disponen el huevo (sin cáscara), el azúcar y el zumo de limón, batiendo hasta homogeneizar la mezcla. Después, lentamente...
Yemas dulces de avellanas Ingredientes: 8 yemas; 50 g de almendra molida; 100 g de avellanas tostadas y molidas; un bote de leche condensada; azúcar cristalizado. Preparación: las yemas, muy batidas, se mezclan con la almendra, la avellana y la leche condensada hasta formar una mezcla homogénea. Seg...
Frisuelos con compota de manzana Ingredientes: 4 huevos; 300 g de harina; medio litro de leche; compota de manzana; un chorro de licor de manzana; 2 cucharadas de azúcar. Preparación: se mezclan los huevos batidos, la harina, la leche y el azúcar, batiendo bien con la varilla, y reposa todo durante ...
Dulce de manzana y de otras frutas Ingredientes: 2 kg de manzanas; 2 kg de azúcar; 2 limones; sidra dulce. Nota: para el caso de otras frutas se suprime la sidra dulce y se rebaja la cantidad de limón. Preparación: la fruta pelada, limpia y exenta de semillas, cuece en agua (o en sidra dulce) hasta ... Gastronomía asturiana:
Manzanas en hojaldre Ingredientes: pasta de hojaldre; manzanas; crema pastelera; azúcar glas; almíbar. Preparación: se pelan las manzanas y se agujerean para eliminarles el corazón; después, si son duras, se ablandan suavemente dándoles un hervor en almíbar ligero. Si son blandas, esta operación no ...
Tarta de manzana y avellanas (navapil) Ingredientes: Para la pasta quebrada: 250 g de harina; 125 g de mantequilla; 75 g de azúcar; sal. Para la compota de manzana: 8 manzanas; 100 g de azúcar; canela en caña; cáscara de limón; vino blanco. Preparación: De la pasta quebrada: se trabaja la harina, ta...
Tarta de limón Ingredientes: pasta quebrada; crema pastelera; mermelada de manzana o de melocotón; clara de huevo; zumo de limón. Preparación: se confecciona una pasta quebrada tal como se indica en la receta anterior. El fondo se rellena con una crema pastelera hecha según costumbre a la que se aña...
Higos en almíbar Ingredientes: 1 kg de higos; 750 g de azúcar; 200 cm3 de agua. Preparación: en cazuela de barro hierve el agua y el azúcar hasta formar un almibar ligero. En plena ebullición se echan los higos, pelados y con rabito, cociendo a fuego manso durante unos 15 minutos. Enfrían y reposan ...
Tarta casera de manzana Ingredientes: 1 kg de manzanas; 50 g de pasas; 250 g de azúcar; un vaso de vino dulce; bizcochos, mantequilla. Preparación: durante dos horas maceran las pasas en agua con vino dulce a partes iguales; después se suman las manzanas cortadas en aros finos. En una cacerola funde...
Tarta de fresas Ingredientes: pasta de hojaldre; 200 g de fresas en mermelada; una naranja; azúcar glas o gelatina de manzana. Preparación: se extiende la pasta de hojaldre hasta alcanzar un grosor máximo de 0, 5 cm y con ella se forra un molde previamente engrasado. Sobre él se dispone una capa de ...
