Fabada A la fabada le cabe el honor de ser el primum inter pares de los platos más representativos de la cocina asturiana. Muchos son los restaurantes del Principado que pregonan como máxima especialidad su fabada, y todos ellos, por su buen hacer, han contribuido al éxito de este plato. Gracias a s...
Fabes con almejas (amasueles) Ingredientes para 8 personas: 1 kg de fabes de la granja; 1 kg de almejas; 4 dientes de ajo; 1 cebolla picada; 1 cucharada de pimentón dulce; ¼ litro de aceite; 1 sobre de azafrán; 1 vaso de fumé; un chorro de vino blanco; perejil; un punto de picante. Preparación: en u...
Fabes con tropiezos Ingredientes: fabes de la granja; langosta; langostinos; cigalas; almejas; pixín (rape); tiñoso (cabracho); aceite, sal, ajo, cebolla, pimiento rojo, zanahoria; cava, jerez, brandy. Preparación: en cacerola de aluminio con aceite, se sancocha un fondo a base de cebolla, ajo, zana...
Fabes con langosta Ingredientes para 4 personas: 500 g de fabes de la granja; 200 g de cola de langosta; ajo, cebolla, tomate, pimentón, azafrán, pimiento, sal, aceite. Preparación: se estofan las alubias según costumbre (los ingredientes han de ir en crudo y las alubias habrán estado previamente a ...
Fabes con uñes de gochu Ingredientes: 1 kg de fabes de la granja; 5 manos de cerdo frescas; 1 oreja de cerdo salada; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 4 cucharadas de salsa de tomate; 2 ó 3 dientes de ajo; 3 cucharadas de perejil picado; 4 cucharadas de vino blanco; media cucharada de pimentón; azafrán, ...
Fabes con rabo de buey Ingredientes para 6 personas: 800 g de fabes de la granja; 1 rabo de buey de 1 kg; 2 cebollas; 1 ajo puerro; 1 hueso de jamón; 2 zanahorias; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo picados; 2 tomates; 1 sobre de azafrán; ¼ litro de vino blanco; aceite, pimienta blanca, perejil, sal...
Fabes roxes estofaes Ingredientes: 500 g de alubias rojas (fabes roxes); 1 cebolla; medio pimiento (rojo o verde); 2 dientes de ajo; 1 rama de perejil; 1 cucharada de pimentón; aceite, sal. Preparación: les fabes, a remojo desde la noche anterior, se disponen en una cazuela junto con todos los ingre...
Pote asturiano (pote de berzas) Es éste otro de los platos más tradicionales y representativos de la cocina asturiana. Aunque se guisa —y se guisa bien— en todo el Principado, son los municipios centrales y los suroccidentales quienes más lo promocionan y pregonan (Ribera de Arriba, Teverga, Tineo. ...
Cebollas rellenas de bonito Ingredientes: 8 cebollas medianas; bonito fresco o de lata; salsa de tomate natural; caldo de pescado; aceite, sal, y opcionalmente vino blanco y guindilla. Preparación: se limpian y lavan bien las cebollas, eliminando los cascos más exteriores; después se escaldan en agu...
Pimientos rellenos de centollo Ingredientes para 6 personas: 1, 5 kg de centollo; 1 cebolla pequeña; 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de harina; 12 pimientos verdes; medio litro de caldo de pescado; vino blanco. Preparación: se cuecen los centollos durante 15 minutos; se dejan enfriar y se escog...
Pimientos rellenos de calamar Ingredientes: 16 pimientos del piquillo; 1 kg de calamares; 3 cebollas; 6 tomates; 3 huevos; medio vasito de vino blanco; aceite, sal, tinta de calamar. Preparación: los calamares, limpios y cortados en trozos, se guisan en su tinta según costumbre; después se agregan t...
Pimientos rellenos con manos de cerdo Ingredientes: 6 pimientos frescos medianos (también pueden utilizarse los de tipo piquillo en conserva); 6 manos de cerdo; 1 cebolla; 1 huevo; aceite, sal, perejil, ajo, vino blanco, pan rallado. Preparación: se cuecen las manos de cerdo, muy limpias, en agua co...
Pimientos rellenos de bacalao Ingredientes: 12 pimientos del piquillo; 1 copa de fino andaluz; 2 tomates; aceite, sal, harina, mantequilla, bacalao desmenuzado. Preparación: se lavan los pimientos y se dejan una media hora en baño de vino blanco (si fueran naturales deberán asarse previamente). Se p...
Patatas en salsa verde Ingredientes: 1 kg de patatas; 100 g de jamón en lonchas muy finas; 2 tazas de caldo; 2 dientes de ajo; aceite, sal, harina, perejil, almendra molida, vino blanco. Preparación: cuecen las patatas enteras, con su piel; luego se pelan y cortan en rebanadas. Entre dos rebanadas s...
Repollo relleno Ingredientes: 1 repollo; carne picada; jamón muy picado, cebolla, salsa de tomate; un pimiento; aceite, sal, harina, vino blanco. Preparación: se lavan las hojas de repollo, cuidando de no romperlas, y se introducen durante un minuto en agua hirviendo; se sacan, sacuden y dejan enfri...
Arroz con pitu (pollo) de aldea Ingredientes: 1 pollo de 1, 5 kg; 1 tacita de arroz por persona; media cebolla picada; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 1 tomate; aceite, sal, brandy, azafrán. Preparación: el pollo (ya limpio, eviscerado, etc. ) se trocea en pedazos pequeños que se adoban con ajo ...
Arroz en paella con mariscos Ingredientes: 400 g de arroz; 8 gambones; 4 cigalas pequeñas; 8 almejas; 12 gambas; 4 nécoras partidas a la mitad; 1 centollo pequeño troceado; 250 g de rape (pixín) o de merluza; aceite, ajo, azafrán, sal. Preparación: en una paellera (el nombre correcto es también pael...
Sopa de huerta marinera Ingredientes: 1 cabeza de merluza con las carrilladas; 1 cebolla pequeña; 1 puerro grueso; 3 zanahorias; 1 diente de ajo; 2 patatas; 1 hoja de laurel; aceite, sal, azafrán (o pimentón). Preparación: en una cacerola con agua (o caldo de pescado) cuecen las hortalizas picadas f...
Bibliografía: CARVALLO, L. A. : Antigüedades y Cosas Memorables del Principado de Asturias. Madrid, 1695. SUÁREZ VICTORERO ROBLEDO, J. A. : Descripción Geográfico-Histórica del Concejo de Colunga. Ms. con data de 1837. Edic. de Monumenta Historica Asturiensia. Gijón, 1985. CAVEDA Y NAVA, J. : Esvill...
