Merluza al Samoa Ingredientes por persona: 2 lomos de merluza; 3 almejas; 3 gambas; cebolla, ajo, guindilla, vino blanco, fumet de pescado, harina, aceite, sal. Preparación: en una sartén se disponen los lomos de merluza y se cubren con una marinera elaborada, según costumbre, con los ingredientes c...
Rodaballo a la espalda Ingredientes: 6 rodajas de rodaballo; 3 dientes de ajo; 1 rama de perejil; 1 cucharada de harina; 1 chorro de vino blanco, un trozo de limón; fumet de pescado, aceite, sal. Preparación: las rodajas de rodaballo, saladas, doran en la plancha por las dos caras. Los ajos, muy pic...
Pixín (rape) en all i oli Ingredientes: 8 rodajas de rape; 8 dientes de ajo; 2 yemas de huevo; 1/8 de litro de aceite; sal, vinagre. Preparación: se machacan mucho los ajos en el mortero. Aparte, se baten mucho las yemas y, poco a poco, se les agrega el aceite, siguiendo después con el ajo, la sal y...
Merluza a la cazuela del peregrino Ingredientes: 6 rodajas de merluza; 200 g de almejas; 2 dientes de ajo; 1 chorro de vino blanco; 1 cucharada de harina; 200 g de jamón cortado en trozos muy pequeños; 200 g de guisantes; 1 ó 2 espárragos; 1 taza de caldo; aceite, sal, perejil. Preparación: las roda...
Besugo al horno Ingredientes: un besugo de 1, 5 kg; 2 cebollas; 1 limón en rodajas; caldo de pescado, vino blanco, ajo, sal, aceite. Preparación: limpio y eviscerado, se dan superficialmente al besugo tres o cuatro incisiones transversales, rellenando los huecos con medias rodajas de limón. Dispuest...
Marmita de bonito Ingredientes: 600 g de bonito fresco en trozos; 1 kg de patatas; 1 pimiento verde; 3 pimientos choriceros; 2 cebollas; caldo de pescado, salsa de tomate, ajo, sal, aceite. Preparación: se adoba el bonito con ajo y sal y después de dos horas de reposo fríe ligeramente en abundante a...
Ingredientes: 1 kg de bonito; 500 g de cebolla; 3 dientes de ajo; perejil, pimentón, vino blanco, piperrada, harina, caldo, aceite, sal. Preparación: el bonito, en rodajas, se sazona con sal fina, se reboza en harina y fríe en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Estas rodajas, ya fritas, se...
Congrio con patatas y guisantes Ingredientes: 600 g de congrio abierto, fresco, en rodajas; 1 kg de patatas; 1 cebolla; caldo de pescado, salsa de tomate; 1 guindilla, aceite, sal, guisantes. Preparación: en una cazuela de barro se disponen tres cucharadas de aceite y en él fríe la cebolla, bien pic...
Merluza Eutimio Ingredientes por ración: 1 tronco de merluza de 350-400 g; 2-3 dientes de ajo grandes; aceite de oliva, sal, fino andaluz. Preparación: el tronco de merluza, ya salado, se cubre con láminas de ajo y asa en la plancha (inicialmente muy caliente, después a fuego medio) dándoles vueltas...
Ensalada de rape marinado y almejas Ingredientes: 800 g de rape; 20 almejas; 2 limones; media copa de Jerez seco; aceite de oliva, eneldo, sal, pimienta blanca. Preparación: se corta el rape en lonchas muy finas, que se disponen en una fuente y se rocían con el zumo de dos limones; marinan así duran...
Besugo con fideos Ingredientes: un besugo de 1, 700 kg; 2 cebollas medianas; 1 pimiento verde; 5 tomates maduros; 1 limón; una copa de fino andaluz (Río Viejo); 1, 5 litros de caldo de pescado; 200 g de fideos gruesos; aceite, sal. Preparación: el besugo, limpio, se coloca en una besuguera junto con...
Lubina con setas Ingredientes: 4 trozos de lubina; 12 langostinos; 250 g de setas; 1 puerro mediano; aceite, sal, nata, pan rallado. Preparación: los trozos de lubina, más bien grandes, salados, se rehogan en aceite y se disponen en una cazuela. Los langostinos, previamente cocidos y pelados, se dis...
Besugo a la espalda Ingredientes: 1 besugo de 1, 300 kg; aceite, sal, ajo, vinagre, limón, guindilla. Preparación: se tiene la plancha muy caliente y en ella asa, ya a fuego medio, el besugo entero (previamente limpio y eviscerado). Ha de asar por las dos partes cuidando que no se pegue a la plancha...
Lubina con verdura Ingredientes: 1, 5 kg de lubina en lomos; 400 g de gambas; 8 almejas; 1 repollo; 2 cebollas medianas; 1 pimiento, 1 puerro, 2 nueces, 1 copa de brandy; 1 litro de caldo de pescado; aceite, pasta de tomate, sal. Preparación: se hace un fondo con la cebolla, el puerro, el pimiento, ...
Merluza en salsa de avellanas Ingredientes: 8 rodajas de merluza; 200 g de paté de hígado; 16 almejas; 16 gambas; 1 vaso de licor de avellana; 400 g de avellana tostada y molida; 2 cebollas; 3 ajos puerros; 2 dientes de ajo; 3 sobres de azafrán en rama; 2 cucharadas de harina; 2 litros de fumet de p...
Merluza con gambas Ingredientes: 4 lomos de merluza de 300 g cada uno; 24 gambas (sin cabeza ni caparazón); 2 dientes de ajo; 1 trozo de guindilla; aceite, sal. Preparación: sobre una plancha engrasada asan los lomos de merluza cuidando que queden bien pasados y, a la vez, suficientemente jugosos. A...
Merluza con oricios Ingredientes: 4 lomos de merluza de 300 g cada uno; 12 almejas; 300 g de corales de oricios; 1 diente de ajo; 2 trozos de guindilla; media copa de brandy; ⅕ de litro de caldo de pescado; aceite, harina, pan rallado, sal. Preparación: los trozos de merluza, salados, se enharinan y...
Mero al horno con salsa de langostinos Ingredientes: 4 rodajas de mero de 300 g cada una; 6 langostinos grandes; 12 almejas; 8 champiñones; 1 litro de caldo de pescado; 1 vaso de vino blanco; 25 g de mantequilla; un chorro de Jerez; 1 cebolla mediana; 1 pimiento choricero; 1 puerro; aceite, sal. Pre...
Lomos de merluza en salsa de percebes Ingredientes: 4 lomos de merluza; percebes; cebolla; Jerez; caldo de pescado; aceite, pimienta, sal, harina fina de maíz. Preparación: los lomos de merluza, enharinados, fríen, vuelta y vuelta, en aceite. Aparte se sofríe la cebolla y se agregan los percebes, ya...
Rodaballo en salsa de carabineros Ingredientes: 1 rodaballo de 2 kg; 8 carabineros; 1 tostada de pan; 1 cucharada de harina fina de maíz; caldo de pescado; aceite, sal, patatas al vapor. Preparación: en aceite caliente fríen el pan y los caparazones y cabezas de los carabineros, todo a fuego lento; ...
Merluza con angulas Ingredientes: 4 rodajas de merluza; 100 g de angula; 100 g de almejas; 1 cebolla; 1 diente de ajo; perejil; una cucharadita de harina; media tacita de vino blanco; caldo de pescado, aceite, sal. Preparación: en una cazuela con un chorro de aceite doran la cebolla y el ajo picados...
Lenguado al pomar Ingredientes para 6 peronas: 2 kg de lenguado; zumo de un limón; 100 g de mantequilla; ¼ de litro de sidra natural; una manzana en rodajas. Preparación: limpio y fileteado el lenguado, se sala y se pasa por harina dándole un golpe de sartén en aceite bien caliente; se le agregan la...
Pixín (rape) alangostado Ingredientes: lomos de rape; langostinos cocidos; lechuga en juliana, salsa rosa, mayonesa o vinagreta; sal, pimentón. Preparación: los lomos de rape, adobados con sal y pimentón, atados y envueltos en un paño, cuecen en agua y después enfrían. Córtanse luego las rodajas, en... Gastronomía asturiana:
Bacalao al pil pil Ingredientes: 8 porciones de bacalao; aceite de oliva de acidez 0, 4° ; ajos. Preparación: freír el ajo cortado en láminas y cuando esté dorado sacarlo de la cazuela. Ya frío el aceite, y en la misma cazuela de barro, se disponen los trozos de bacalao (previamente desalado) con la...
