Cachopo de venado en salsa de Cabrales Ingredientes: 8 filetes de venado; 4 lonchas de jamón de York; 4 rodajas de pimiento natural; 100 g de queso; 8 setas. Para la salsa: mantequilla; queso de Cabrales; 1 tacita de nata; 1 tacita de caldo de carne; aceite, sal, ajo. Preparación: se confeccionan lo...
Cabrito de Tarna con setas Ingredientes: 2 kg de cabrito; cebolla; 2 zanahorias; 3 dientes de ajo; una hoja de laurel; 1 puerro; pimienta negra; brandy; tomillo; perejil; sidra; aceite, setas, sal. Preparación: se confecciona un adobo con la cebolla, zanahorias, ajo, laurel, puerro, especias y sidra...
Fabes con jabalí Ingredientes: 500 g de fabes de la Granja; 400 g de jabalí en trozos pequeños; cebolla, ajo, perejil, laurel, pimiento verde, un tomate; aceite, pimentón, vino blanco, sal. Preparación: la noche anterior a la confección del plato se adoban los trozos de jabalí; después se estofa est...
Cebollas rellenas de jabalí Ingredientes: 6 cebollas medianas; 500 g de carne de jabalí limpia; 1 pimiento verde; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 ajo puerro; un golpe de especias al gusto; aceite, sal, vino blanco, azafrán, perejil, caldo. Preparación: ya limpias las cebollas de sus pie...
Jabalí guisado Ingredientes: 1 kg de jabalí; 2 cebollas; 4-5 dientes de ajo; medio pimiento verde; mantequilla; 1 hoja de laurel; vino blanco, aceite, sal. Preparación: se trocea el jabalí y reposa en agua durante dos o tres horas; después se recude, se seca y se adoba con ajo, sal, cebolla y vino b...
Perdiz al nido de hojaldre Ingredientes: 1 vol-au-vent (que puede adquirirse ya hecho en confitería); 2 perdices; 1 cebolla; 4 zanahorias; 4 tomates; 1 vasito de fino andaluz; 1 copa de brandy; especias al gusto (orégano, tomillo, romero); aceite, sal. Preparación: desplumada, eviscerada y limpia ca...
Perdiz con verdura Ingredientes: 1 perdiz por persona; repollo, zanahoria, pimiento, cebolla, pimentón, ajo, laurel, perejil, aceite, sal. Preparación: cuece el repollo en agua con sal; se escurre bien y rehoga con un sofrito de ajo. Aparte se estofa la perdiz según el estilo y gusto de cada uno. En...
Perdiz estofada Ingredientes: 2 perdices; 100 g de tocino entreverado; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria grande; 1 ajo puerro; 1 copa de vino blanco; aceite, sal. Preparación: bien limpias las perdices se disponen en una cacerola y fríen en aceite hasta que estén doradas; en ese momento se i...
Arcea al salmis Ingredientes: 4 arceas; 1 cucharada de harina fina de maíz; 1 onza de chocolate; 1 cebolla; ajo, perejil, medio vaso de vino tinto, tocino de jamón, caldo de ave, aceite, sal. Preparación: en una cacerola se dispone el aceite y en él fríen las arceas en «una sola pasada»; se deslíe l...
Cabrito asado Ingredientes: 3 kg de cabrito en trozos de 250 g; ajo, orégano, vino blanco de calidad, aceite, sal. Preparación: durante una noche permanece la carne en un adobo de ajo, sal y orégano. Al día siguiente, ya dispuesto en fuente o placa de horno, se riega con aceite y asa a horno de 200 ...
Caldereta de cabrito Ingredientes: 1 kg de cabrito; 1 cebolla grande; 1 cabeza de ajo; 1 hoja de laurel; 1 vaso de vino blanco recio; pimentón, guindilla, aceite, sal. Preparación: en cazuela de barro fríen la cebolla y el ajo, picados en trozos grandes; cuando empiecen a tomar color se incorporan l...
Liebre guisada Ingredientes: 1 liebre pelada, eviscerada y limpia; 1 cebolla grande; 3 dientes de ajo; un vaso de vino blanco; aceite, sal, especias al gusto. Preparación: se adoba la liebre con sal, ajo y especias y orea durante una noche; después se trocea siguiendo las uniones de los huesos y frí...
Civet de jabalí con castañas Ingredientes: jabalí en trozos; cebolla; ajo; perejil; especias al gusto; manzana, vino blanco, vino tinto; castañas, caldo de carne; aceite, sal. Preparación: la carne de jabalí macera durante dos días en un adobo elaborado con cebolla, ajo, perejil, un toque de especia...
Venado a la cazadora Ingredientes: 1 kg de venado; 2 cebollas pequeñas; 1 pimiento verde; 2 puerros; 1 zanahoria grande; 3 dientes de ajo; 100 g de hígado (a ser posible, de una pieza de caza); 100 g de almendras enteras; 1 litro de vino tinto; aceite, sal. Preparación: la carne de venado ha de mace...
Codornices en pimientos Ingredientes para cada pieza: 1 codorniz desplumada, soflamada, eviscerada y limpia; 1 pimiento grande; 2 dientes de ajo; un poco de jamón serrano; 1 copa de brandy; aceite, sal. Preparación: en un pimiento grande que albergue bien una codorniz, exento de semillas, se introdu...
Pierna de jabalí en salsa de avellana Ingredientes: 1 pierna de jabalí; 1 botella de vino tinto; 3 cebollas picadas; 2 zanahorias; 3 dientes de ajo; 1 ramita de romero; 1 ramita de tomillo; 1 ramita de orégano; 2 • hojas de laurel; 1 cucharadita de pimienta; medio vaso de brandy; 2 cucharadas de har...
Cabritín asado al horno a la usanza de Monta Coya Ingredientes: 1 cabritín de 5-6 kg; 2 cucharadas de orégano; 1 vaso de aceite de oliva; 6 dientes de ajo picados; media botella de vino blanco; 1 vaso de brandy; 1 cebolla; 2 tomates; 2 zanahorias; 2 cucharadas de harina; 2 litros de caldo de carne y...
Cebollas rellenas de carne de vaca casina Ingredientes: 400 g de carne de vaca casina; 8 cebollas; 1 pimiento; 1 zanahoria; ajos, vino blanco, aceite, sal. Preparación: se corta la carne en trozos pequeños junto con el pimiento, la zanahoria y el ajo y se estofa en una cacerola según costumbre. Se p...
Rebeco guisado Ingredientes: 1 kg de rebeco; cebollas, pimientos, zanahorias, ajos, vino tinto; aceite, sal. Preparación: se corta la carne en trozos medianos-grandes y macera durante 24 horas en un adobo hecho con cebolla, pimiento, ajos machacados y zanahorias (en trozos grandes), cubriendo con vi...
Lomo de venado con setas Ingredientes: 1 lomo de venado deshuesado; 500 g de setas; 1 vaso de vino tinto; caldo de carne; aceite, sal, pimienta. Preparación: se corta el lomo en medallones de 2 cm de grosor y, sazonaclos con sal y pimienta, fríen en sartén grande con un poco de aceite de oliva. Al d... Gastronomía asturiana:
Ensalada con codornices escabechadas con escarola y granadas. Ingredientes: 8 codornices escabechadas; 1 escarola mediana; 1 granada mediana; aceite de oliva virgen; zumo de limón; comino molido; sal. Preparación: la escarola debe lavarse muy bien para eliminar impurezas y quitarle un poco el propio...
Cachopinos de venado a la pimienta Ingredientes: 8 filetes de venado; 4 lonchas de jamón serrano; 4 lonchas de queso; 4 tiras de pimientos morrones. Para la salsa: 1 chorro de aceite de oliva; 1 cebolla; 250 g de mantequilla; ¼ de litro de nata líquida; 1 litro de caldo de carne; pimienta verde. Pre...
Ragout de jabalí Ingredientes: 1, 200 kg de jabalí; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 puerro; 4 dientes de ajo; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 100 g de puré de tomate; 1 hoja de laurel; ½ litro de vino tinto; 1 cucharada de harina; aceite o grasa de cerdo, sal, pimienta blanca. Preparación: se corta l...
Roast beef de venado con castañas y cebollitas glaseadas Ingredientes: 1 kg de lomo de venado limpio; 1 zanahoria; 1 cebolla mediana; 1 puerro; 2 hojas de laurel; granos de pimienta negra; 1 botella de vino tinto; 250 g de castañas peladas; 150 g de cebollitas limpias; tomillo, azúcar, sal. Preparac...
