La Región Situada en la zona nortecentral de la Península, Asturias es una región que alterna, en prodigioso abanico de contrastes, alturas de roquedos y planicies de agua. Al este, Cantabria; al oeste, Galicia; al sur, León; y al norte, el mar Cantábrico son los límites que encierran una superficie...
El paisaje «En el mapa —escribió Juan Antonio Cabezas— el contorno actual del Principado, un día reino liliputiense de las Asturias, tiene la forma de una prehistórica hacha de sílex. Su caótica geología se encrespa entre dos llanadas: al Sur, la meseta castellana; al Norte, esa otra llanura que no ...
Paisaje y gastronomía La especial geografía asturiana obligó, como consecuencia de unas deficientes o nulas comunicaciones entre pueblos, a la necesidad del autoabastecimiento y, por tanto, del autoconsumo. Tiempo atrás —y no tan atrás— resultaba muy difícil, cuando no casi imposible, la comunicació...
Las gentes Si Ortega, en su ponderado magisterio, describía extraordinariamente el paisaje astur, otra vez él dará la clave de la personalidad de las gentes asturianas: «Parece que estos lugares, donde el campo se muestra acogedor, el hombre participa más de la condición de planta y se hunde más amo...
Carácter y gastronomía La tierra define a las personas que la habitan; tiema y gentes, en perfecta simbiosis, uniendo permanentemente sus aconteceres y sometidas ambas al continuo dinamismo evolutivo, crean una historia de cultura (religiosa, literaria, artística, gastronómica. . . ) delimitada por ...
Tradición y modernidad Desde hace unos años la Hostelería de Asturias a través de Asociaciones profesionales, o por iniciativas nacidas de entidades privadas o de la propia Administración Autonómica, ha promocionado una vuelta a las raíces culinarias regionales. Es el rescate de aquellos platos que ...
La alimentación en la Asturias primitiva Parece muy difícil precisar la época de habitación humana en el suelo astur aunque las condiciones climáticas y la existencia de flora y fauna necesaria para el normal desarrollo de una población ya se daban en las postreras etapas interglaciares, aproximadam...
La romanización Los últimos años de la era precristiana marcan el dominio romano de la península Ibérica —la Hispania— a excepción de la franja cántabroastur que resiste heroica y cruentamente la invasión. En los años 26-25 a. de C. el propio Augusto dirige personalmente la campaña represiva que tie...
Los últimos años de la era precristiana marcan el dominio romano de la península Ibérica —la Hispania— a excepción de la franja cántabroastur que resiste heroica y cruentamente la invasión. En los años 26-25 a. de C. el propio Augusto dirige personalmente la campaña represiva que tiene su fin, en el...
Judíos, visigodos y árabes No parece que exista documentación precisa para fijar con exactitud la presencia judía en tierras hispanas. Hay autores que datan la fecha en épocas de Nabucodonosor, aunque lo más probable es que haya que referirla al año 70 de nuestra era, cuando la destrucción de Jerusa...
RECETARIO A. Algunas fórmulas romanas tomadas del libro De Re Coquinaria, de M. Gavius Apicius. Edición de Jacques André. Librairie C. Klincksieck. París, 1965. 1. —CONDITUM MELIZOMUM PERPETUUM QUOD SUBMINISTRATUR PER VIAM PEREGRINANTI: Piper tritum cum melle despumato in cupellam mittis loco, et ad...
RECETARIO B. Algunas fórmulas judías tomadas del libro Viaje por la cocina hispano-judía, de Alfredo Juderías 1. —ADAFINA: pon a cocer un puchero de barro con agua, garbanzos, arroz, verduras, unos trozos de cordero o de patas de buey, pimienta, azafrán, sal, aceite de oliva y un huevo con su cáscar...
RECETARIO C. Dos recetas de confituras árabes tomadas del libro Kitab-Al-Wisad, o Libro de la Almohada, de Ibn Wafid, más conocido como Abenguefit o Abennufit. La transcripción corresponde a Camilo Álvarez de Morales. Instituto de Estudios Toledanos. Toledo, 1980 1. —CONFITURA DE MEMBRILLO: se lava ...
Bibliografía: SOMOANO, J. L. y PÉREZ, E. : 50 Excursiones selectas de la Montaña Asturiana. Lidergraf, S. A. Gijón, 1986. Reseña Estadística de los Municipios Asturianos. SADEI. Caja de Ahorros de Asturias. Oviedo, 1988. CABEZAS, J. A. : Asturias, biografía de una región. Espasa Calpe. Madrid, 1970....
