Revuelto de espinacas y marisco Ingredientes: 2 manojos de espinacas cocidas; 12 almejas; 12 gambas; 4 huevos; aceite, sal, ajo, guindilla. Preparación: Cuecen las espinacas en agua con sal y caldo de ave. Aparte, en sartén, se saltean las almejas y las gambas con ajo y un poco de guindilla. Se mezc...
Chopa a la asturiana Ingredientes: 1 chopa de 1, 400 kg; 8 almejas; 4 nécoras; 8 gambas; 1 copa de brandy; 1 litro de caldo de pescado; un chorro de tomate en pasta; 100 g de harina; 3 dientes de ajo; un cazo de aceite; una manzana. Preparación: Escamada, eviscerada y limpia, se corta la chopa en tr...
Cazuela de mariscos y pescados Ingredientes: 1 bogavante de 1 kg; 8 almejas; 4 nécoras; 4 cigalas o langostinos; 3 raciones de pescado de roca (tiñoso, chopa, salmonetes); 1 cebolla; 2 trozos de guindilla; 1 copa de brandy; 1 copa de Río Viejo; 1 litro de fumet de pescado; un chorro de tomate en pas...
Chopa con mariscos Ingredientes: 1 chopa de 1, 300 kg; 1 nécora; 6 almejas; 4 langostinos (o gambón); cebolla, pimiento verde, puerro, zanahoria, ajo, perejil, aceite, sal, salsa de tomate, fumet de pescado, vino andaluz. Preparación: Con los vegetales citados se elabora un pisto ligero, según costu...
Lubina con mariscos Ingredientes: 1 lubina de 1, 300 kg; 8 almejas; 4 langostinos; cebolla, pimiento verde, tomate natural, ajo, perejil; fino andaluz, aceite, sal, patatas —a ser posible pequeñas— caldo de pescado. Preparación: La lubina, escamada, eviscerada y limpia, se trocea en pedazos de unos ...
Pimientos rellenos de oricios Ingredientes: 6 pimientos del piquillo; 100 g de corales (huévares) de oricios; 1 copa de fino andaluz; 2 tomates; harina, mantequilla, azúcar, leche, aceite, sal. Preparación: Se lavan los pimientos (lo normal es adquirirlos en conserva) y reposan durante una media hor...
Caldereta de pescados y mariscos al cava Ingredientes: Pescados de carnes duras al cocer (tiñoso, salmonete, xárabu o chopa, lubina y mero); almejas, nécoras, gambas, centollo, langosta y bogavante; cebolla, cava, fino andaluz; aceite, sal. Preparación: Los pescados y mariscos que lo exijan, ya limp...
Arroz con salmonetes Ingredientes: 1 kg de salmonetes; 1 pimiento verde; 2 tomates; 2 cebollas medianas; 12 almejas; 250 g de calamar; 4 pocillos de arroz; 8 pocillos de caldo de pescado; aceite, azafrán, sal. Preparación: Se elabora un sofrito con el pimiento, el tomate y la cebolla; cuando esté a ...
Revuelto de setas y oricios Ingredientes: 400 g de setas; 100 g de oricios (los corales, ya cocidos y limpios); 2 dientes de ajo; 1 ramita de perejil; 4 huevos; aceite, sal. Preparación: Las setas, limpias y troceadas, se disponen en una sartén con aceite, junto con el ajo y el perejil muy picados, ...
Arroz verde con almejas Ingredientes: 4 pocillos de arroz; media cebolla; 1 diente de ajo; 200 g de almejas; aceite, caldo de pescado, perejil, sal. Preparación: La cebolla y el ajo, muy picados, doran en aceite; ya en su punto de color, se suma el perejil machacado en el mortero y rehoga todo junto...
Fideos con almejas Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de fideos gruesos con agujero; 60 almejas; 2-3 cabezas de pescado variado; 2-3 colas de pescado; 1 cebolla grande; 1 ramo de perejil; 2 dientes de ajo; 1 guindilla; aceite, sal. Preparación: Con las cabezas y colas del pescado, cebolla, ajo ...
Chopa en cazuela con oricios Ingredientes: 1, 5 kg de chopa; 4 cebollas; 4 pimientos rojos; 2 dientes de ajo; 150 g de corales de erizos de mar; 1 vaso de fino andaluz; aceite, sal, caldo de pescado. Preparación: En cazuela de barro con aceite fríen la cebolla, el ajo y los pimientos; todo muy picad...
Pastel de oricios Ingredientes: 150 g de corales de erizos de mar; medio litro de crema de leche; 7 huevos; sal, pimienta. Preparación: Se mezclan, batiendo bien, los huevos, la nata o crema de leche, la sal y la pimienta; se incorporan después los corales de los oricios y se sigue batiendo hasta fo...
Setas y mariscos Ingredientes: 500 g de setas; 200 g de gambas o de langostinos; 10 almejas; 3 dientes de ajo; aceite, guindilla, sal. Preparación: Las setas, sazonadas con sal, se disponen sobre la plancha caliente y engrasada con mantequilla o margarina, hasta que estén doradas. Se reservan. Apart...
Langostinos al horno con espinacas Ingredientes: 24 langostinos medianos; 1 kg de espinacas; 3 dientes de ajo; 6 cucharadas de tomate; 2 huevos; un cuarto de litro de nata; media copa de brandy; sal. Preparación: Se lavan y cuecen las espinacas en agua con sal. Se pelan los langostinos, en crudo, de...
Espárragos rellenos de oricios Ingredientes: 8 espárragos gruesos; 8 hojas de lechuga hervidas; caviar de oricios; aceite, huevo batido; harina, sal. Para la salsa: harina, mantequilla, nata, agua de espárragos, caldo de pescado; queso fundido. Preparación: Se abren los espárragos de arriba hacia ab...
Cóctel de mariscos Ingredientes para una persona: 4 langostinos; mariscos variados (gambas, quisquillas, cigalas. . . ); lechuga, salsa mayonesa, salsa de tomate (tomate frito), brandy, sal. Preparación: Cuecen todos los mariscos en agua con sal (si se desea pueden aromatizarse con un poco de laurel...
Sopa de marisco Ingredientes: 1 cabeza de rape; 500 g de nécoras; 500 g de cabracho y otros pescados varios (cabeza de merluza, etc. ); 500 g de chopa; 1 cebolla; 2 ajos; aceite, sal, perejil, tomate frito; 12 almejas, 12 gambas. Preparación: En una cacerola con agua y sal cuecen los pescados junto ...
Crema de nécoras Ingredientes para 8 personas: 1 kg de andaricas (nécoras); ¼ litro de brandy; 200 g de mantequilla; 2 cebollas; 2 puerros; 3 zanahorias; 5 cucharadas de aceite; 2 tomates; 4 cucharadas de harina; caldo de pescado. Preparación: En una olla con mantequilla y aceite se rehogan, hasta q...
Patatas con langostinos Ingredientes para 8 personas: 3 kg de patatas; 1 kg de langostinos; 2 cebollas; 2 puerros; 1 pimiento; 2 tomates; 2 zanahorias; 1 copita de Jerez seco; aceite, pimienta blanca, sal. Preparación: En una olla se hace un fondo con las cebollas, los puerros, el pimiento, los toma...
Merluza con mariscos Ingredientes para 6 personas: 6 rodajas de merluza del pinchu de unos 350 g cada una; 6 langostinos; 18 almejas; 6 carabineros; 1 cebolla; 2 puerros; 1 pimiento verde; 4 tomates; 1 vaso de brandy; 1 vaso de Jerez seco; 1 litro de fumet de pescado; aceite, sal, perejil, pimienta ...
Pastel de centollo Ingredientes: 1 centollo de 750 g; 1 noca de 750 g; 8 huevos; medio litro de nata; medio litro de leche; salsa de tomate natural; pan rallado (poco), sal, pimienta, laurel. Preparación: Cuecen el centollo y la noca en agua con sal y una hoja de laurel; ya cocidos y fríos, se escog...
Almejas a la marinera Ingredientes: 1 kg de almejas; 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1 vasito de fino andaluz; aceite, sal, caldo de pescado, perejil, harina. Preparación: En sartén con aceite fríen la cebolla y el ajo picados muy finos; cuando estén dorados se suma el perejil machacado en el m...
Llámpares (lapas) a la marinera Ingredientes: 2 kg de llámpares (lapas); 200 cm³ de aceite; 5 dientes de ajo; 2 cucharadas de harina; 2 cebollas; 1 guindilla; 1 manojo de perejil; 1 vaso de fino andaluz; caldo de pescado; sal. Preparación: En una sartén con aceite fríen el ajo y la cebolla, todo muy...
