Angulas en cazuela al ajillo Ingredientes por persona: 150 g de angula previamente cocida en agua y sal; 1 diente de ajo en filetes; guindilla al gusto, aceite. Preparación: en una cazuelita de barro, proporcionada a las cantidades empleadas, se dispone el aceite, los ajos y la guindilla, colocándol...
Repollo con salmón en salsa de arbeyos Ingredientes: 500 g de repollo; 500 g de salmón; 1 pimiento; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 ajo puerro; 2 dientes de ajo; aceite, sal. Preparación: cuece el repollo en agua con sal; después se escurre y reserva. Aparte se prepara un fondo friendo los vegetales (pica...
Marmita de salmón Ingredientes: 1 kg de salmón; 100 g de guisantes; 150 g de almejas; 1 kg de patatas; 6 gambas; 1 zanahoria pequeña; 1 copa de jerez; 1 copa de brandy; aceite; pimiento verde; pimentón picante, sal. Preparación: se hace un fondo con el aceite, la zanahoria, la cebolla, las gambas pi...
Paté de salmón y marisco Ingredientes: salmón limpio, sin piel ni espinas; gambas; nata líquida; cebolla; cola de pescado; tomate ketchup; caldo de marisco; sal. Preparación: se preparan por separado el paté de salmón y el de marisco (gambas y/o langostinos) cociendo todos los ingredientes y dejándo...
Patatas con angulas y pimientos Ingredientes: 1 kg de patatas; 4 pimientos naturales; 200 g de angulas; 1 cabeza de ajo; 1 tacita de aceite; 1 guindilla; 1 cucharada de pimentón dulce. Preparación: las patatas, peladas y cortadas en trozos, cuecen al vapor. Aparte, asan los pimientos y se mezclan co...
Truchas del Narcea fritas Ingredientes: 8 truchas de 150 g o 12 de 100 g (son preferibles éstas, más pequeñas); medio litro de aceite; 200 g de jamón serrano en tiras; 200 g de tocino de jamón. Preparación: limpiar y eviscerar las truchas sin abrirles completamente el vientre, rellenando después la ...
Truchas de alta montaña de Tineo escabechadas Ingredientes: 8 truchas de 150 g; 1 cebolla grande; 1 hoja de laurel; 4 dientes de ajo; medio litro de aceite; medio litro de vino blanco; medio litro de vinagre de sidra; sal. Preparación: evisceradas y limpias, fríen las truchas en el aceite dejándolas...
Salmón en papillote Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 300 g cada una; 40 g de mantequilla; 4 lonchas de jamón serrano; 1 copa de Jerez seco; zumo de 2 limones; sal; pimienta blanca. Preparación: se envuelve en papel graso cada una de las rodajas por separado previamente cubiertas con una loncha d...
Cachopo de salmón Ingredientes: 8 filetes de salmón de 125 g cada uno; 4 lonchas finas de jamón de York y 4 de queso de nata; 50 g de mantequilla; 2 limones; 2 huevos; aceite; perejil; harina; sal; pimienta blanca. Preparación: se aplastan los filetes de salmón y se coloca: un filete, una loncha de ...
Salmón a la ribereña Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 250 g cada una; 1 limón; 1 vaso de Jerez seco; 50 g de mantequilla; 1 manojo de perejil; 500 g de patatas pequeñas; harina; aceite, sal; fumet de pescado. Preparación: en una marmita se echa un vaso de aceite y cuando esté bien caliente se re...
Salmón del Narcea a la usanza de Cornellana Ingredientes: 1 kg de salmón en 4 rodajas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 vaso de vino seco; 1 hoja de laurel; 2 g de mantequilla; 4 granos de pimienta negra; sal. Preparación: limpio el salmón, se baña cada rodaja con el aceite y el vino, se salpimenta...
Paté de salmón Ingredientes: 500 g de salmón; 100 g de coliflor; 1 diente de ajo; 1 chupito de whisky; 1 chupito de nata, 30 g de avellanas molidas; 6 huevos; sal. Preparación: cuece la coliflor en agua con sal; después, ya escurrida, se mezcla con el resto de los ingredientes y se tritura todo con ...
Reo al modo de Salas Ingredientes: 1 reo de 1 kg; 1 cebolla; 1 copa de brandy; 1 chupito de nata líquida; 1 dl de aceite; harina de maíz, sal. Preparación: en aceite caliente dora la cebolla cortada en juliana; cuando ofrezca buen color se añaden la harina de maíz, el brandy, la nata líquida y un po...
Truchas al horno Ingredientes: 4 truchas; 4 lonchas de jamón serrano; zumo de tres limones; 1 vaso de fino andaluz; aceite; tocino entreverado; ajos; harina; sal. Preparación: evisceradas y limpias, se enharinan las truchas y fríen en aceite; después se disponen en fuente de horno cubiertas cada una...
Truchas de convento Ingredientes: 4 truchas de ración; cebolla; ajo; vino blanco recio; trozos de panceta y de jamón (muy picadito); caldo de pollo; aceite; harina; sal. Preparación: en sartén con aceite caliente fríen la cebolla (picada), y el ajo; cuando dorense suman la harina, la panceta y el ja...
