Las materias primas Mar y piedra. Abrazo de espuma salobre que baña las playas en mansedumbre de oleaje o que choca contra los acantilados en bravío martillar. Cuna y morada de calidades definidas como del Cantábrico, y siempre placer de paladares: «. . . De llangostes y llocantos, centollos y ñocle...
Hablar de marisco hoy, en Asturias, es añorar esa riqueza que cantaron poetas y escritores. Es recordar tiempos pasados de abundancia, celebraciones festivas. . . y tentarse los bolsillos. En estos días que corren resulta casi imposible comprender que en Santiago de Compostela (por citar un ejemplo ...
Percebe del Cantábrico Es un crustáceo cirrípedo (Pollicipes cornucopiae) frecuente en rocas fuertemente batidas por mar bravío. Los mejores son los de pedúnculo corto y ancho (percebes de sol); los de pedúnculo largo y estrecho, muy abundosos de agua, propios de roquedos muy umbrosos, se denominan ...
Centollo del Cantábrico Es el crustáceo Maja squinado, del grupo de los decápodos braquiuros. El autóctono, de coloración rojiza tanto más intensa cuanto más cargado esté, suele tener el caparazón muy abundoso de pilosidades en forma de gancho. Por su excelente sabor y relativamente escasez de ejemp...
Andariques El color amarronado del caparazón, cubierto con finísimo vello que les da un aire aterciopelado, hace inconfundible a este riquísimo crustáceo —Liocarcinus puber— que los asturianos llamamos andarica y los castellanos, nécora. Dícese que el nombre le viene de anda rica debido, quizá, a su...
Langosta del Cantábrico Es el crustáceo Palinurus elephas, de color rojizo veteado de amarillocrema en las patas, antenas y cola; de caparazón robusto con dos manchas blancas en cada segmento del abdomen. Su carne es apreciadísima y su precio en el mercado, altísimo. Su captura, a tenor de lo dispue...
El llobicante, llocantu, llocántaru, o bugre, es el crustáceo Homarus gammarus, de cuerpo relativamente parecido a la langosta, del que la distinguen sus enormes pinzas delanteras, y su color negro-azulado con manchas violáceas, rojizas y amarillentas por la parte ventral. Debido a la escasez de esp...
Quisquilla La quisquilla, esguila o esguila de ronchel, es el camarón (Palaemon serratus); crustáceo de pequeño tamaño (mínimo autorizado: tres centímetros) que en vivo ofrece una coloración pardoverdosa o anaranjada casi translúcida. En ocasiones también se presenta con color bronceado claro puntea...
Pulpo de «pedreru» El auténtico pulpu de pedreru (Octopus vulgaris), de color gris oscuro con manchas verdosas o pardorrojizas, de tentáculos gruesos con dos hileras de ventosas en zigzag y de gran capacidad adhesiva, goza actualmente de una gran aceptación culinaria, aunque su introducción en la co...
Calamares del Cantábrico El calamar, como el pulpo, es un molusco cefalópodo (tiene los pies en la cabeza) y responde al nombre científico de Loligo vulgaris, que es la especie más frecuente en Asturias. También mora en nuestras aguas la especie Loligo forbesi, muy parecido al anterior, aunque de ma...
Erizos de mar Los oricios, aleznes, arcinos o arancinos son equinodermos moradores muy habituales de nuestros pedreros (Paracentrotus lividus). De cuerpo esferoide provisto de numerosas púas, y de color que varía entre el blancoverde y morado. Hasta hace muy poco tiempo era poco apreciado y lo consu...
Almejas, ostras, mejillones, berberechos, lapas y bígaros En Asturias, pese a que predominan las especies importadas sobre las autóctonas, se cultivan y/o se capturan diversos tipos de almejas cuya aceptación es masiva, con precios —en general— relativamente altos. Destacan como más importantes: La ...
Los pescados de roca Sería injusto, al tratar de la riqueza que regala la costa asturiana, dejar en el olvido ese otro tesoro —no siempre aprovechado en sus máximas posibilidades— que suponen los llamados pescados de roca, peces que habitan en aguas poco profundas, en las proximidades litorales, y q...
La caldereta La caldereta de pescados y mariscos es uno de los platos más significativos de la cocina asturiana. Plato de invención reciente, pues su historia de receta publicada cumplió en 1994 el primer centenario al ser incluida la fórmula en El Practicón, de Angel Muro; su creador, el gijonés Ca...
FERNÁNDEZ CEPEDA, B. : Op. cit. BARRIUSO, E. : Tenninología del mar y accidentes marinos en los Puertos de Asturias Central. Actas del V Congreso Internacional de Estudios Lingüísticos del Mediterráneo. Málaga, 1973. Madrid, 1977. SUÁREZ VICTORERO ROBLEDO, J. A. : Descripción Geográfico-Histórica de...
